食材
鱼头适量、姜适量、葱适量、蒸鱼豉油适量、剁辣椒适量。
做法
1、腌鱼头买鱼头的时候就让摊主对半切开，冲洗干净后两面都淋上李锦记蒸鱼豉油，腌15分钟。
2、摆盘取一个有深度的大盘，底部先铺上姜片和葱白。
3、然后将鱼头平铺上去，正面朝上。
4、均匀铺上坛坛乡精制剁辣椒。
5、蒸鱼头大火蒸15分钟左右即可。
6、最后放些葱花，烧热油淋上去。
九、剁椒鱼头
食材
鱼头一个、葱适量、姜适量、蒜适量、剁椒适量、盐适量、胡椒粉适量、鸡精适量。
做法
1、鱼头加盐搓洗干净，冲掉盐水，撒胡椒粉一茶匙，食用油半汤匙，盐半茶匙，鸡精半茶匙，搓揉均匀，腌渍十分钟。
2、葱姜蒜垫底。
3、铺上剁椒蒸八分钟虚火蒸两分钟。
4、撒上葱姜蒜末。
5、油烧热，冒青烟的时候离火，数三个数，浇在鱼上即可。
十、鲜香剁椒鱼头
食材
鱼头一个、剁辣椒一瓶、盐适量、料酒适量、豆豉适量、香葱适量、油适量、蒜适量、姜适量、蒸鱼豉油适量。
做法
1、将鱼头切成两半，下巴相连不断开，冲洗干净。
2、撒适量盐，适量料酒，涂抹均匀，略腌10分钟。
3、葱姜蒜切末备用。
4、将剁辣椒、蒜末和姜末覆盖在鱼头上。
5、浇上蒸鱼豉油。
6、上锅蒸12分钟，关火焖2分钟。
7、将烧热的油淋在鱼头上，香葱撒上即可。
十一、剁椒鱼头
食材
鱼头一个、剁椒适量、小朝天椒适量、姜丝适量、蒜米适量、葱适量、料酒适量、胡椒粉适量。
做法
1、鱼头在中间斩开后清洗干净放入盘内。
2、放入料酒，盐，胡椒粉拌均匀腌制15分钟，上面再撒一层姜丝。
3、鱼头上层撒一层小朝天椒。
4、再铺上厚厚的一层剁椒，剁椒的量要把鱼头给盖住。
5、锅内烧水开后放入鱼头蒸，开锅后蒸13分钟。
6、蒸好的鱼头把里面的汤倒掉三分之二，只留少许。
7、在鱼头上撒一层蒜米，再铺一层小葱段。
8、锅内热油，烧热后迅速浇在鱼身上。
十二、剁椒鱼头
