食材
草鱼鱼头1个、剁椒适量、香葱少许、白胡椒粉2克、白酒10克、花椒少许、盐2克、葱适量、姜适量。
做法
1、先将鱼头洗干净，把鱼头从中间剖开，不要斩断。
2、放上白酒，葱段，花椒，白胡椒，盐姜片腌制20分钟。
3、腌好的鱼头码放在盘中，在鱼头上放一层剁辣椒。
4、蒸锅放入烧开，放入鱼头。
5、蒸制10分钟，关火焖5分钟。
6、鱼头蒸好后，撒上香葱。
7、炒锅放油，烧热，把热油淋在鱼头上即可。
十三、剁椒鱼头豆腐
食材
鲢鱼头1个、豆腐200克、太子剁椒适量、料酒适量、葱姜适量、盐适量、花椒适量。
做法
1、先将鱼头洗干净。
2、豆腐切成小条码放在盘中，在豆腐上撒上少量的盐腌制10分钟。
3、准备好葱姜。
4、鱼头从中间劈开，加入料酒，葱段，花椒，白胡椒，盐姜片腌制20分钟。
5、把葱姜丝放入豆腐中间。
6、把腌好的鱼头码放在盘中，在鱼头上放一层剁辣椒。
7、蒸锅放入水烧开，放入鱼头。大火蒸制10分钟，关火焖5分钟。
8、取出鱼头，撒上香葱。
9、另起锅注入炒油，烧热，将热油淋在鱼头上即可。
十四、剁椒鱼头
食材
大头鱼1个、肥肉适量、大红椒适量、大蒜子适量、生姜适量、豆豉适量、蒸鱼豉油适量、鸡精适量、啤酒适量。
做法
1、大红椒去蒂，先斜刀切开，再将大红椒切条，最后切粒；大蒜子适量，先用刀拍碎，再剁成蒜末；生姜适量，去掉边脚料，先切片再切丝，最后切末；肥肉适量；豆豉适量；生姜适量，切成厚片放入盘中备用；小葱适量。
2、将小葱、生姜片放入榨汁机中，加入半瓶花雕酒，盖上盖子用点动模式炸成葱姜汁，将葱姜汁倒入不锈钢盆中备用。
3、大头鱼一个，从鱼头背部正中间切开，再将大头鱼清洗干净，再将大头鱼放入葱姜汁中，里外均匀的抹上葱姜汁水，腌制十五分钟（去腥味，泥味）。
4、坛坛乡剁辣椒适量，倒入漏勺中滤去水份，再用勺子用力挤压水份。
5、锅热去适量的油，下入适量肥肉翻炒均匀，把肥肉中的油炸干，燃起炸干油的肥肉捞出，倒入切好的姜末、蒜末翻炒均匀。
6、下入挤干水份的剁辣椒不停翻炒，炒出辣椒的香气，炒干辣椒的水份，等剁辣椒水份快干时，下入切好的大红椒粒翻炒均匀，炒出大红椒的甜味。
7、加入适量鸡精、白糖、豆豉翻炒均匀，等水份炒干后，倒入不锈钢盆中备用。
8、把筷子交叉放入盘中，再将腌制好的鱼头抖去葱姜汁后放入盘中，倒入适量的啤酒，倒入适量的蒸鱼豉油，加入适量的鸡精，再淋入少量的色拉油，将炒好的剁辣椒均匀的铺在鱼头上，最后放上适量的姜片、小葱。
9、蒸锅烧水，上大气后放入鱼头，大火蒸十分钟（具体时间因鱼头大小而定），用筷子试插鱼头，筷子能直插盘底即可。
十五、剁椒鱼头
食材
鱼头一个、油适量、盐适量、姜适量、蒜适量、白酒适量、葱花适量、剁椒适量、小米辣泡椒适量、白胡椒粉适量、豆豉适量。
做法
1、花鲢鱼处理干净后把鱼头与鱼身切断，鱼头切成两半。
2、把切下来的鱼头用少许白酒、盐、胡椒粉拌匀后腌制一会。
3、把小米辣泡椒剁碎，姜、蒜切碎，准备一些豆豉。
4、炒锅上火，倒入适量油烧热，下豆豉炒香，再放入一半的姜蒜末炒香，再放入剁碎的小米辣炒出香味后盛出备用。
5、再倒入适量油烧热，下豆豉炒香，再放入一半的姜蒜末炒香，再放入红剁椒炒出香味后盛出。
6、盘底放入姜片，把腌好的鱼头码在盘中。
7、往一半的鱼头上铺上炒好的小米辣剁椒。
8、往另一半鱼头上铺上炒好的红剁椒。
9、把鱼头放入烧开的蒸锅里蒸10分钟后，关火焖2分钟。
10、锅里烧开一些热油，浇在蒸好的鱼头上，撒上葱花即可食用。
十六、双色剁椒鱼头
