保宁醋最大的特点就是药曲醋，以麸皮、小麦、大米、糯米为原料，再铺以砂仁、五味子、杜仲、山楂、独活、肉桂、当归、荆芥、杏仁等60多种中药材酿造而成，药香味浓郁，酸中带有微甜，入口生津开胃，被称为川菜精灵。保宁醋铜离子的鳌合物成分含量高，同时还含有较多的游离氨基酸成分。
④ 永春老醋
永春老醋色泽棕黑，又名乌醋或福建红粬醋，来自福建省泉州市永春县，始于北宋初期，距今也有1000年，色泽棕黑；在古代，家中存一坛老醋，往往经年不断地添加陈酿，一传几代，历经百年，成为家中的传家宝，也是吉祥如意的象征及赠送亲朋好友的最珍贵礼物。
永春老醋配方独特，以优质糯米、红粬、芝麻等为原料发酵，陈酿多年酿成。特点是酸中带甘并且非常柔和，醇香爽口、不涩而无杂味，回味悠长。它与其他名醋不同，采用的是边发酵边陈酿的方式，发酵速度慢，使多种有机酸和乙酸长期并存，因而产生了多种有机酸乙酯，香气十足。
4种醋在烹饪中的应用陈醋是酸味最重的一种食用醋，起增色调味的作用，一般用于颜色深或者要求酸味重的菜肴，由于陈醋具有不易挥发的特点，适合爆炒、蒸煮等菜肴中，而且去除腥味的效果也不错，比如红烧糖腊鱼、红烧肉、红油抄手等，也适合凉拌菜，如夫妻肺片。
香醋的缺点是在烹饪运用中不适应高温加热，否则香气容易挥发变淡，因此通常用于凉拌菜，制作料汁与其它酱料塔配用来蘸着吃，例如最常见的饺子蘸酱。
米醋由于醋味较陈醋要淡，适用范围相对要广，可用于炒菜和炖汤，例如炒素菜中的醋溜白菜，熬骨头汤时加点米醋，可起到钙质溶解的作用。米醋也是腌菜的主要调味品，同时在肉食品烹调过程中去腥效果较好。
