黑醋和香醋有区别吗,香醋好还是甜醋好

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-11-18 16:15:58

保宁醋最大的特点就是药曲醋,以麸皮、小麦、大米、糯米为原料,再铺以砂仁、五味子、杜仲、山楂、独活、肉桂、当归、荆芥、杏仁等60多种中药材酿造而成,药香味浓郁,酸中带有微甜,入口生津开胃,被称为川菜精灵。保宁醋铜离子的鳌合物成分含量高,同时还含有较多的游离氨基酸成分。

④ 永春老醋

永春老醋色泽棕黑,又名乌醋或福建红粬醋,来自福建省泉州市永春县,始于北宋初期,距今也有1000年,色泽棕黑;在古代,家中存一坛老醋,往往经年不断地添加陈酿,一传几代,历经百年,成为家中的传家宝,也是吉祥如意的象征及赠送亲朋好友的最珍贵礼物。

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永春老醋配方独特,以优质糯米、红粬、芝麻等为原料发酵,陈酿多年酿成。特点是酸中带甘并且非常柔和,醇香爽口、不涩而无杂味,回味悠长。它与其他名醋不同,采用的是边发酵边陈酿的方式,发酵速度慢,使多种有机酸和乙酸长期并存,因而产生了多种有机酸乙酯,香气十足。

4种醋在烹饪中的应用

陈醋是酸味最重的一种食用醋,起增色调味的作用,一般用于颜色深或者要求酸味重的菜肴,由于陈醋具有不易挥发的特点,适合爆炒、蒸煮等菜肴中,而且去除腥味的效果也不错,比如红烧糖腊鱼、红烧肉、红油抄手等,也适合凉拌菜,如夫妻肺片。

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香醋的缺点是在烹饪运用中不适应高温加热,否则香气容易挥发变淡,因此通常用于凉拌菜,制作料汁与其它酱料塔配用来蘸着吃,例如最常见的饺子蘸酱。

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米醋由于醋味较陈醋要淡,适用范围相对要广,可用于炒菜和炖汤,例如炒素菜中的醋溜白菜,熬骨头汤时加点米醋,可起到钙质溶解的作用。米醋也是腌菜的主要调味品,同时在肉食品烹调过程中去腥效果较好。

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