先炒后炖再贴饼，有肉有菜有主食，家里有啥就炖啥，一锅铁锅炖，搞定全家人的胃。前面，已经和大家分享了铁锅炖的做法，今天呢，就和大家分享一下，东北铁锅炖中花卷和饼子的做法。
贴饼子
东北贴饼子，主要就是玉米面和小麦面粉。小麦白面和玉米面的比例大约为1：1，但如果想饼子颗粒感重一点，就可以多加点玉米面，如果想更松软一些，就多加点小麦面粉。
首先呢，我们准备适量的玉米面，倒入盆中，缓慢、少量多次地加入开水，用筷子搅拌，把玉米面烫一下。无需加入太多开水，只需搅拌成颗粒状即可。
然后，我们用温水，把酵母化开，碗中，可稍微，加一点食盐和白糖，可以加速面粉的发酵，激发其活性，缩短发酵时间。
其次，我们等烫熟的玉米面稍微冷却一下，再倒入小麦面粉。多次揉搓一下，让玉米面和白面，充分地融合，再把化开的酵母粉水倒进去，用手揉搓，再少量多次的加水，直至和成光滑的面团。盖上保鲜膜，醒发30分钟。
需要注意的是，这个面千万别和得太硬了，稍软和一些，醒发起来的面团，排气以后，成浆糊状，口感会更好。一定不要像做馒头一样，和成硬硬的面团。
最后，我们把醒发好的面，揉搓，搅拌一下，进行排气。然后，双手，沾上水或者食用油，这样可以防止面粘在手上。取一块面团，再手上揉搓一下，压成饼状，直接呼到锅边上即可。
一定要等到锅热了以后再贴饼子，这样饼子才能贴上去。
等到10-15分钟，即可出锅揭饼子了，如果想饼子背面更多些酥脆的外壳，可以多贴一会。建议，在炖肉加开水后，就可以把饼子贴上去了。
花卷的做法
花卷的做法就比较简单了。只需要用到白面。准备适量的白面倒入盆中，加入一些食用盐、白糖，再倒入化开的酵母粉，再缓慢、多次地倒入温开水，用手把白面揉成光滑的面团后，进行醒发。
醒发好的面团，进行排气，排气后，我们把面团擀成大大的一张饼，放入食用油，再均匀地撒上一把食盐。也可以放黑芝麻进去，或者放自己喜欢吃的麻酱。
然后，把大饼从一端慢慢地卷起，卷成一个圆形的长条。切成大小均匀的剂子，用筷子在中间压一下，捏住剂子的两端，往外延展，然后，把剂子打成麻花的样式即可。
把花卷放入铁锅炖的配菜上面，蒸10--15分钟即可。
这样，东北铁锅炖的花卷和饼子就做好了，你学会了吗？
