3、 把大蒜和生姜放到捣罐里面捣碎，再把辣椒去掉黑皮（其实辣椒本来也很干净的，不去皮也可以，去皮只是为了入菜美观），同样放到捣罐里面捣碎。
4、 剥四个皮蛋（皮蛋要选用无铅蛋），把皮蛋放入水中清洗一下，然后将清洗后的皮蛋也放入捣罐中，加点食盐、再放少许醋，加点点生抽，一起捣烂，捣至没有大块即可。
5、 装盘之前淋点芝麻油，搅拌均匀。这样做出的擂辣椒皮蛋味道鲜美、口感巴适！
小贴士：在制作辣椒时，一定要选用柴火烤炙，烤至辣椒皮微黑即可，这样烤出来的辣椒才又香又辣。而有些人为了图省事，只是将辣椒用蒸锅蒸出来，这样的辣椒失去了它本身的味道，而且水水的，味道很差。另外，再来教一下大家如何挑选皮蛋，好的皮蛋外表呈灰白色而且要没有黑色斑点才是最好的，然后要拿起来感觉沉甸甸的，再在手背上轻轻敲一下，看看是否有弹性，如果感觉弹性很好，就说明这皮蛋质量不错，如果完全没有弹性，就说明这皮蛋不太好。最后，再拿住皮蛋两头，在耳边晃动一下，好的皮蛋很紧实，是听不到声响的。
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