宁夏人不但喜欢吃面，而且能够变着花样地吃。单单一个揪面片，宁夏人就可做出羊排小揪面、酸汤小揪面、炒揪面（炒面片）、烩揪面、干捞揪面、连锅揪面、麻辣砂锅揪面、白面片等十几种花样来。今天给大家介绍揪面片的另一种吃法：羊肉生汆（cuān）面。
简介：
宁夏生汆面的主料就是揪面片，揪面以其简单易做、筋道爽口而使得宁夏人对其情有独钟。生汆面源自于宁夏固原市三营镇，它的创始人是回族老人马登元先生，上世纪80年代，马先生在三营镇开了一家清真餐馆，由于餐馆中的饭菜没有特色而生意惨淡，马先生调查市场反思后，下定决心要做出有特色的饭菜，生汆面就在他不断地摸索改进和询问顾客的建议中问世了，生氽面的味道和质量迎来了众多的回头客。做好的生汆面配上油泼辣子汤汁鲜香，面片筋道，色味俱佳，酸辣醇厚，回味悠香，营养丰富，具有西北特色和少数民族风味。
做法：
食材：面粉、羊肉（牛肉）、淀粉、西红柿、菠菜（韭菜）、盐、味精、鸡精、食用碱、葱、姜、蒜、香菜（不爱吃菠菜或者香菜可以不用准备哦）；
操作步骤：
1.面粉加入适量的食用碱用水和好，然后揉成面团放在案板上，用陶瓷盆子扣起来醒大约十分钟；
2.在醒面的时候可以把羊肉用清水洗干净后切成肉末，放入盐、味精、鸡精、葱花、淀粉搅拌均匀后做成生肉丸子；
3.锅中倒油加热，放入葱、姜、蒜爆香后把西红柿放入翻炒，炒至西红柿变成末，然后加入适量的清水和调料；
4.将事先做好的羊肉丸子放入西红柿汤中，待水烧开后放入菠菜；
5.将醒好的面团擀成薄薄的面张，用切刀切成宽约1——2厘米的面条，并且用手揪成面片（如果揪面不熟练，也可以用刀切），顺势扔进开水锅里煮至8成熟捞出过凉水（可在做西红柿汤汁的时候操作）；
6.然后把煮好的面片放入刚才做好的西红柿、羊肉丸子汤里面，稍煮片刻撒入少许香菜配上油泼辣子即可。
