【擂辣椒皮蛋】
湘菜，即湖南菜，是中国历史悠久的八大菜系之一，口味多变，制作精细，辣椒是它的标配食材，与川菜比起来，湘菜主要是以酸辣为主，而川菜是以麻辣为主，有句俗语说的好：湖南人不怕辣，贵州人辣不怕，四川人怕不辣；虽然不够全面，但是相信也是有一定道理的。今天推荐的美味，是来自于湖南郴州安仁特色美食---擂辣椒皮蛋。冬至将至，给家人做这道爽口下饭菜，味道好，香辣可口，越吃越过瘾。
这几天，隔壁邻居的老奶奶来看晚辈，孙子们都在上学，所以她看到我在做美食，拍美食图片，总是会随口唠叨两句，我边工作也会边和奶奶聊一些家常话题，奶奶看到桌上的辣椒，说年轻时候，最爱吃朋友做的擂辣椒，在柴火灰堆里煨熟，这样的辣椒的辣味最舒服，香味也足够，那时候也没有其他七七八八的调料，只是加一点盐多擂几下就可以，夹一筷子埋进热米饭，辣椒香和米饭香混合，瞬间就把人的味觉填满了。有时候还能再加一勺猪油，那种香味简直是无法言喻，味道好极了。我听完后也被感染了，美食的魅力就是如此，虽然没有条件烧柴火，但是改良版本的家常擂辣椒皮蛋的做法就呼之欲出了，一起来试试。
擂辣椒皮蛋中的辣椒最早的时候，是从柴火堆里煨熟再擂的，随着时代的发展，经历了用煤火烤辣椒，油炸，铁锅干煸，香煎，包括焖、蒸、煮的技法都有在用，当然也有用烤箱烤的，条件有限，最终的味道也还是不错的，值得品尝。
擂辣椒皮蛋中的皮蛋推荐使用黄皮蛋，主要是从菜品颜值来考虑，黄皮蛋擂碎后比黑皮蛋颜值更高。其实除了皮蛋，辣椒擂各种食材都可以，比如豆角，鹅米豆，茄子，等等等等，也可以直接擂辣椒吃，还可以放肉，小干鱼，根据每个人的喜好来，不过这道菜名叫擂辣椒皮蛋，所以我们还是把皮蛋和辣椒擂起来，好吃到让你可以多吃两碗饭呢。
