一直以来，低蛋白饮食都是肾病患者最基本的饮食原则，能减少蛋白质含氮代谢产物的生成和蓄积，减轻残余肾单位高负荷的工作状态，从而减少尿蛋白的排泄，达到延缓肾病进展的目的。
可低蛋白饮食虽好，长期低蛋白饮食却会影响患者的营养状况，造成营养不良。因此，对于肾友来说，低蛋白饮食在主食上的选择尤其重要。
如果为了实行低蛋白饮食原则而单纯减少蛋白质的总量，那么必需氨基酸随之减少，患者容易出现营养不良状况，而麦淀粉含有充足的碳水化合物且植物蛋白含量（100g麦淀粉中植物蛋白含量为0.4％～0.6％）较低（麦淀粉主食每日提供脂肪45g，碳水化合物540g，总热量为2200千卡）。
这样一来，作为主食，麦淀粉不仅减轻了肾脏负担，控制疾病进展，同时也满足了患者本身的营养需求。
更何况，麦淀粉在制作和加工过程中保留了大量的膳食纤维，不仅能延缓食物吸收，防止血糖上升过快，还能降低食物中脂肪的吸收。
研究表明，以麦淀粉为主食的低蛋白饮食可以减轻尿毒症的症状，改善终末期肾病病人的营养状态和推迟开始透析治疗的时间，并能延缓慢性肾功能不全的进展。
对于慢性肾功能不全患者来说，麦淀粉膳食的摄入不仅能减少其毒素的生成，减轻肾脏的负担，解决营养不良问题，延缓病情的发展，更主要的是提高了慢性肾功能不全患者的生活质量。
除此之外，麦淀粉膳食对糖尿病患者明显改善糖尿病早期肾脏损伤，临床各指标（如血糖水平、血脂水平、尿酸水平等）均有不同程度的降低，从而改善肾功能，甚至对糖尿病早期肾损害有逆转作用。
