做这道菜的重点就是羊肚的制作方法。羊肚之所以嚼不动，是我们没有处理好这个制作过程。因为羊肚的肌肉纤维，如果用水煮的方式，会把它完全破坏掉，所以它变得更紧实，也就是嚼不动。所以我们可以选择腌制的方法。用食用盐腌制一晚上，再去煮熟就不会硬了。或者就是高压锅的方式，羊肚要冷水下锅，加入白芷，30分钟后你会得到软烂可口的羊肚。
今天想讲的是羊肚炒尖椒。
食材准备：尖椒两个，羊肚两个，白芷适量
调料准吧：生抽、食盐、植物油
首先就是要煮羊肚，一定要用高压锅。把羊肚放进凉水中，水多放，清洗干净的白芷一起放进去。把羊肚放到锅里，高压锅上汽开始，压半个小时即可。
其次就是，煮熟的羊肚切成细丝，锅中放上油，葱姜蒜和干辣椒。炒出香浓的料味儿，把羊肚丝放进去，火候随意掌握，怎么做羊肚丝都是软软烂烂的。
羊肚丝炒出香味，把调料放进去，炒出颜色。放入生抽、白糖，炒出香味之后，放入尖椒。
尖椒断生就可以盛出了。这道菜，重点就是高压锅煮羊肚的这个步骤，只要好好掌握，羊肚熟透了之后，不管是炒着吃，还是拌着吃，味道都不是一般的好。
贵总是有贵的道理。大家如果肠胃的确不太好，千万不要嫌麻烦，做这道菜，四十分钟绝对够了，抽出四十分钟照顾自己的胃，换一个身体健康，怎么算都不会吃亏的。
