太史蛇羹是一道著名传统粤菜，由晚清时期江孔殷江太史发明，具有活血补气、强壮神经、舒筋活络、祛风除湿等功效。在这道菜里，榕记以水蛇、水律、眼镜蛇三蛇烹制，撕成肉丝，辅以羹汤，口感顺滑，吃时还可加入菊花、柠檬丝和薄脆，让食味更加丰富。
主料：
三蛇肉（水蛇、水律蛇、眼镜蛇1:1）共300克，鸡肉300克，金华火腿肉100克，金华火腿丝30克，鱼肚丝20克，瘦肉500克。
辅料：
柠檬丝10克，白菊花瓣10克，炸薄脆10克，陈皮丝20克，木耳丝30克，冬菇丝50克。
调料：
盐20克，胡椒粉20克，味粉30克。
做法：
1.把三蛇肉、鸡肉、金华火腿、瘦肉加水2.5千克，加胡椒粉用小火熬约3个小时，熬出1250克汤。
2.鱼肚丝、冬菇丝、木耳丝焯水备用。
3.把瘦肉、金华火腿从汤中捞出不要，蛇肉、鸡肉捞起，取全部蛇肉、30克鸡肉撕成丝状，另取30克金华火腿丝以及所有材料一起放进汤中，加入盐、味粉调味勾芡即可，白菊花、炸薄脆、柠檬丝跟上。
特色醋血鸭蛇
此菜灵感来自于广西的柳州醋血鸭，结合榕记的蛇，将鸭与蛇用醋和血来烹煮，美味之余又有养胃、醒胃的作用；而且鸭血含有多种微量元素和丰富的维生素K，能补血解毒，加入鸭血，也让整道菜的滋味更加浓郁香口。
主料：
农家鸭1只约5斤，榕蛇1斤。
辅料：
五花肉250克，老姜头300克，拍蒜100克，泰椒50克。
调料：
米醋75克，鸭血75克，味极鲜30克，糖50克，味粉50克，乡下米酒100克，上汤500克。
做法：
1.将鸭斩成小块，用盐、糖、味粉、生粉拌匀，热油起锅后，将其煎香、煎至金黄（约5分钟）。
2.蛇去内脏洗净，斩成段，加入盐、糖、味粉拌匀后煎香、煎至金黄（约5分钟）。
3.热油起锅，放入拍蒜、老姜头和五花肉爆香后，再加入鸭肉爆香，加入米酒、上汤以及糖、盐、味极鲜、泰椒等调料，小火焖15分钟后，加入醋，淋入鸭血调匀，转大火收汁即可。
关键：
鸭血需在收汁前才能淋入锅中，太早放容易粘锅变焦，从而影响效果。
蒜香反骨蛇
此菜灵感来源于传统粤菜“蒜香骨”， 蒜香是老广们最熟悉而喜欢的味道，榕记采用此烹饪方式为蛇肉增香之余，也不失创新：通过刀工剔除蛇的排骨，让蛇肉只留下主骨，方便客人大快朵颐；而浓郁的蒜香味，加上外脆内嫩、每一口都是肉的食用体验，也让食客欲罢不能；用炸蒜子点缀，衬托“蒜香”主题的同时，与酥香的蛇肉一起享用，别有一番风味。
主料：
榕蛇2斤。
辅料：
炸蒜片20克。
调料：
蒜汁500克、盐50克、糖30克、味粉20克。
做法：
1.蛇宰*切段（每段约10cm），去内脏处理干净。
2.将蛇两侧的排骨全部切除，只留下中骨，再用蒜汁、盐、糖、味粉、淀粉腌制入味，约2小时。
3.锅内放宽油，烧至180度油温，倒入腌制后的蛇，小火浸炸至金黄色（约8分钟），然后捞起装盘，放上炸蒜头摆盘即可。
关键：
1.切除蛇排骨应注意把握力度，力度太大容易切到肉，影响成品美观，力度太小又会切不断，因此力度的把握很重要。
2.由于蛇肉的老嫩厚度不一，因此每次浸炸都需要看好火候，避免炸过火。
蛇血肉碎煲仔饭
