2.将羊头捞出，放入盛有温水的盆内，再次清洗干净后，沥干水分，放在案板上，用刀将羊头上的肉切下来，然后切成长条。
3.取一个砂锅，将羊头骨和羊肉装入锅中，加入适量的清水，加入适量的葱段和姜片，加入适量的花椒，加入2片香叶，2个干红辣椒，3个山楂干，大火煮开后，将表面的浮沫撇除干净，然后转小火，煮一个小时后，加入适量的盐调味，再煮30分钟。
4.羊肉煮至软烂后关火，将所有调味料取出，将羊肉捞出，装入大碗中，舀入适量的羊肉汤，加入适量的盐、香醋和胡椒粉，撒上适量的香菜和葱花，加入少许辣椒油，即可食用。
烹饪小贴士：
1.羊头首选山羊头，肉质鲜嫩，膻味少，在煮羊肉汤之前，要先将羊头用清水浸泡1个小时，清洗干净后，记得要凉水下锅，焯一下水，这样可以去除羊肉的膻味和腥味。
2.如果时间充足，就用砂锅炖，这样炖出来的羊肉汤比较好喝，如果时间比较紧，可以用高压锅来炖。
3.俗语说：“猪不椒，羊不料”。在炖羊肉时，牢记“3放2不放”，可以加入适量的葱、姜和山楂干，但是千万不要放八角和桂皮。因为放八角和桂皮，会掩盖羊肉的鲜味，还会使炖出的羊肉膻味更大，羊肉汤的颜色也会变黑。
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