3、牛腩炒好以后，倒入刚才焯水的汤锅里，先开大火煮开，再转小火慢炖1个小时。如果动作太慢锅里的汤已经凉了，需要先加热再倒入牛腩；如果汤太多了，可以先倒出来一些留着。
4、炒锅洗刷干净，重新烧热放油，先放蒜瓣、大葱、洋葱和姜片炒香，再放土豆稍微煎一下，接着放胡萝卜和西红柿翻炒，最后再放2勺番茄酱翻炒均匀。
5、炖牛腩的锅差不多炖了1个小时，放适量的盐，再把炒锅里的土豆、胡萝卜、西红柿倒入炖锅里，继续炖半个多小时，把牛腩炖至软烂，放香菜就可以出锅了。
【划重点】
牛腩选牛肋条这块肉，瘦肉多、脂肪少、筋也少，有肥有瘦，特别适合做西红柿炖牛腩；牛腩焯水留下的汤不要倒掉，用它炖牛腩或者下面条都可以，营养一点也不浪费；炖锅炖至中途如果需要加水，一定要添加热水，不能放凉水，否则牛腩就炖不软烂了。
