无毛豆不夏天，毛豆就是黄豆年轻的时候，还没有老，这个时候的毛豆。就是它好吃的时候。毛豆的营养非常的好，最下饭菜最爱的就是毛豆肉末啦。这道菜可以说是夏季拌饭佐面的利器，味道不用说，香辣爽口，一勺一勺的接着吃。
准备需要的食材：毛豆150克，肉末100克，胡萝卜半根，杭椒4根，葱适量，姜适量，蒜适量，淀粉1勺，生抽1勺，老抽半勺，料酒1勺，蚝油1勺，黄豆酱1勺，食用油，盐。
步骤一：将以上的所有食材准备好，然后再准备辅料，将杭椒洗净然后切成圈，将葱姜蒜洗净然后切碎，胡萝卜洗净然后去皮切丁，将新鲜的毛豆米剥好，洗净沥干备用。
步骤二：这里准备肥瘦相宜的肉末，里面加上淀粉，料酒，生抽，盐顺时针搅拌均匀，腌制20分钟备用。（肉末要腌制好，不然就会发柴）
步骤三：这里准备炒制啦，炒锅洗净烧热，锅中倒入适量的食用油，油锅烧热，倒入肉末炒至变色后，盛出备用。
步骤四：然后另起油锅爆香葱姜蒜，倒入毛豆，胡萝卜丁翻炒，再加入杭椒圈和肉末翻炒。然后加入蚝油，老抽，黄豆酱，盐翻炒均匀后加入适量水焖煮一下。
这里就要等毛豆烧至软糯，就可以起锅了，最后盛出来撒上葱花，好吃的下饭菜就制作好啦，味道非常棒哦。
狮子头口感滑嫰，少不了红薯淀粉，如果没有用木薯粉也挺好，搅拌时要用点劲，搅拌越彻底，粘性越好，口感也佳。蒸煮时不容易散裂开，加了马蹄口感更好，如果没有马蹄可用土豆代替。
准备需要的食材：五花肉 500克（主料）、马蹄 8个、香葱 2根（辅料）、姜 2片、鸡蛋 1个、咸鸭蛋(可有可无） 1个、红薯淀粉 20克、盐 7克、料酒 20ml、胡椒粉 2克、鸡精 3克。
步骤一：将以上的所有食材准备好，然后将马蹄去皮清洗干净。这里要用料理机将马蹄，葱姜一起打碎，然后加入肉糜中，再加入胡椒粉，盐，鸡精拌匀，再加入蛋清搅拌上劲后，放入红薯淀粉用力搅拌均匀。
（肉末需要用到的肉就是五花肉，这样肥瘦均匀，有点肥肉在里面或更加的劲道好吃）
步骤二：然后用手抓一块拌好的肉糜，双手反复拍打至表面光滑，放入开水锅中煮至定型后捞出。这样把定型后的狮子头码放在盘中，入蒸锅大火烧开，中小火再蒸25分钟。
步骤三：咸蛋也放进锅里一起蒸熟，然后取一颗青菜，洗净，焯水过凉。把焯水的青菜码放在盘底一圈，蒸好的狮子头装盘，把蒸出来的汁勾芡淋在狮子头上。
步骤四：用蛋黄和葱花点缀装饰即可，摆盘放好看着就好吃呢。
这样一道清蒸狮子头，就制作好啦，吃着味道可棒啦。肉汁Q弹嫩滑，味道非常足，两吃两个还不够，喜欢的朋友赶紧试试吧。
