米线，中华传统风味小吃，又名米粉、米丝或米面，是我国有悠久历史的传统食品，既可作为主食，又可作为小吃，是南方数省人们经常食用的米制品。米线是以直链淀粉含量在20%～25%、中等胶稠度的新鲜大米为原料，经过除杂、水洗、浸泡、碾磨、糊化、成型、冷却等一系列十多道工序所制成的一种条状的米制品 。米线用米制成，长条状，截面为圆形，色洁白，有韧性，于开水中稍煮后捞出，放入肉汤中，一般拌入葱花、酱油、盐、味精、油辣、肉酱，趁热吃。粉丝与其类似，但口感不同。古烹饪书《食次》之中，记米线为“粲”。人们习惯叫米线“酸浆米线”、“酸粉”、“干米线”、“米粉”。其含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等，具有熟透迅速、均匀，耐煮不烂，爽口滑嫩，煮后汤水不浊，易于消化的特点，特别适合休闲快餐食用。需要注意的是，不法商贩为了牟取暴利，减少制作成本，制作米线时加入明矾，才有危害。正规的米线对身体无害，吃一碗米线等于吃五个塑料袋纯属谣言！
食材
．米粉 80g ．红萝卜 30克
．番茄 30克 ．黄瓜 30克
．豆芽 50克 ．鱼香菜 50克
．花生 20克 ．柠檬 1颗
酱料
．蚝油 20毫升 ．水 15毫升
．糖 20克 ．柠檬汁 20毫升
．蒜末 15克 ．辣椒末 10克
做法：
1、调酱料，将所有材料混合均匀，放在冰箱里冷藏半小时以上。
2、将所有的材料切好备用。
3、米粉先泡温水一直到软化， 热水煮约5分钟即可。沥干后用冷水冲会更Q弹。
4、煮开一锅沸水，将40g豆芽烫熟。
5、将所有的食材搅拌均匀，最后加花生末和剩下没烫的生豆芽(10g)。
6、浇上冰冰凉凉的酱料即可享用！
