李 朝 贵
中华老字号·耗子洞老张鸭子
技术顾问
所需食材
土公鸡500克、豆瓣酱50克、料酒50克、
生姜60克、葱100克、花椒少许、
菜油100克、醋50克、盐5克、
糖色6克、水淀粉60克、高汤500克
具体用量 根据个人喜好添加
第一步
· 土鸡焯水 ·
✔ 锅里烧水，烧开后加入葱、姜片、花椒、整只处理过的鸡，大火煮20分钟左右后捞出晾冷。
第二步
· 土鸡改刀 ·
✔ 将整鸡改刀，宰成3公分左右的大小即可。
第三步
· 鸡肉下锅慢煨 ·
✔ 在锅里倒油，油温热后锅里放豆瓣酱炒香，然后下少许花椒、姜末炒匀，再加入高汤、切好的鸡块文火慢煨2-3分钟。
第四步
· 加入佐料 ·
✔ 加入少许盐、糖色，再煨制3-4分钟。
