西冷牛排
它是牛外脊上的肉, 肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强，肉质硬，有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。
T骨牛排
T骨牛排（T-bonesteak）是一般位于牛的上腰部，是一块由脊肉、脊骨和里脊肉等构成的大块牛排, 做法跟其他牛排一样,也可以要半熟的。 T骨牛排因为骨头点的份量很多,所以一般如果看到菜单上标着450克或500克,不要害怕,因为去掉骨头后,肉的重量就跟其他牛排的普通份是差不多的.
T骨牛排也可以叫做丁骨牛排，骨头呈T字型，是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少，量多的是西冷，量稍小的便是菲力，中间被肋骨隔着。
有很多人评价说这个是牛排中比较贵的一块精华，当然也是最好吃的一块，因为这一小块集齐了牛身上每个部位的口感。
牛排的熟度分解图
牛排的一些常见做法
西式
先用厨房用纸把牛排多余的血水吸干，均匀的抹上油、撒上盐、胡椒粉。如果家里有一些西式的香料，百里香， 牛至叶, 也可以撒一点锦上添花，如果没有也没关。注意最后的30分钟要放室温，让牛排的温度达到室温状态。
然后将油锅烧到很热的状态。然后把牛排放下去，大火煎3-4分钟。接着将牛排翻面，大火继续煎3分钟左右。
牛排起锅后，锅里的油其实是留有牛排丰富的风味在里面，扔了可惜，把它用作调味汁的制作是极佳的原料。
在煎过牛排的热油锅里面下切碎的洋葱末和蒜末，炒香后，加牛肉高汤大火沸腾收干。用玉米淀粉稍许增加液体的厚度，调味即可。你也可以在里面添加自己喜爱的香料或原材料。然后将制作好的调味汁浇在牛排上面即可。
你还可以加一些蔬菜，好看又均衡营养哦。
家常版
食材：牛肉1块、洋葱半个、蒜头2个、黄油1小块、黑胡椒粉少许。
制作步骤：
1、牛肉切成半个巴掌大小的块状，用玻璃瓶或肉锤子拍松；
2、往肉上撒盐和黑椒粉，两面抹匀，腌制一两小时剁碎蒜头和洋葱；
3、热锅放黄油（橄榄油也可以），待油融化后摆好牛排，慢火煎至你想要的成熟度；
4、牛排装盘，用锅中的余油把蒜头碎和洋葱碎爆香；
5、把洋葱碎炒软后，加入一碗清水煮开，放几滴酒；
6、再用盐和黑椒粉调味，(在放点蚝油味道更好)
黑椒牛排
原料：肉眼250克
配料：黑胡椒10克、黑胡椒粉10克、蒜蓉适量、生抽20克、盐5克、红酒一小杯。
做法：
1、肉眼加配料拌匀，放入冰箱腌制一个晚上；
2、将腌好的肉眼取出，摆在铺上锡纸的烤盘上；
3、用锡纸将肉眼包起来；
4、烤箱预热5分钟，220度，上下档风，带热风循环，烤5分钟大约是三成熟, 烤7分钟大约是五成熟。
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