捕捞上来的新鲜香鱼
香鱼在国内外市场需求量都很大，日本是香鱼最大的消费国，自产不足，依赖进口。
我们可以来算一笔账：香鱼价格若按日本大批量求购价每吨4万元左右计算，就有较高的利润。每吨香鱼养殖成本正常情况下为:苗种3000元，饲料1.3万元，工资和电费2000元，养殖场及设备折旧3000元，共2.1万元。养殖投资利润率（投资利润率＝单位时间利润额÷单位时间投资总额×100％）在90％左右。
从养殖的角度讲，香鱼生长快，养殖周期短，养殖难度不也不算太大，很适合开发饲养。但香鱼对养殖环境要求较高，喜欢清新无污染的清凉水质，而且只能用水泥池或石头池饲养，这一点有些近似于虹鳟鱼。
但与冷水性鱼类不同的是，香鱼的鱼苗很小，育苗成活率偏低，一般养殖户无法通过人工繁殖获得足量的苗种，只能依赖外购，但目前能提供苗种的场家不多，另外，香鱼寿命只有一年，所以，养殖户须年年购种才行。
固定的香鱼样本
最新进展：2019年日本香鱼全雌繁育技术获得成功面对雌香鱼的市场价格远高于雄香鱼的市场状况，栃木县政府与当地的渔业部门在繁育带仔雌香鱼上取得成功，该新技术繁殖的子代香鱼全为带仔雌香鱼，雄香鱼一尾都没有出现。
早在3年前，栃木县水产试验场与县渔业部门攻关香鱼全雌繁育养殖技术，以将生产雌香鱼与提高养殖业者效益为目标，并取得了成功。
他们的做法是这样的：将500尾雌鱼的性别转换成雄性，成功地获得了4尾雄鱼（成功率为0.8%）。进一步将这4尾雄鱼与普通雌香鱼交配，繁殖的小鱼全部为雌鱼。
听起来是不是感觉有些摸不着头脑？雌鱼的性别如何实现转换？别着急，接下来就揭开谜底！
通常情况下的香鱼交配，是将成年雄鱼的精子和雌鱼的卵子经过受精，繁殖出比例相同的雄鱼和雌鱼。这一点符合孟德尔的遗传学定律，也是自然状态下绝大多数鱼类的繁殖规律。理解到这儿问题应该还不大，可接下来就有点烧脑了。
该新技术首先对雌鱼注入雄性激素，使雌鱼变性为雄鱼。注意，这里只是在组织和器官的层面上改变性征，并没有改变原来雌鱼的基因型。再使这些成年雄鱼与普通雌鱼交配，繁育的小鱼则全是雌鱼。
自然水域中的香鱼
全雄（雌）鱼苗繁育技术，其实我国早在上世纪80年代就掌握了日媒声称“这种性别控制的繁育方法是自主创新技术”。笔者对此嗤之以鼻，因为鱼类繁育的性别控制技术在我国很久之前就已经出现了！
为了与全雌香鱼的技术繁育原理形成对比，笔者在这里举个例子：全雄莫桑比克罗非鱼的性别控制，这是杨永铨教授等人在1980年就突破并应用于生产实践的技术。
莫桑比克罗非鱼:性别控制和单性养殖，首创"三系"：
1.原系:自然群体未经转化的雌雄鱼（XX，XY）
2.雄性纯和转化系:遗传型雄鱼(其基因型为XY)x用雌激素诱导性转化后的表型雌鱼（虽然外观上是雌鱼，但是其基因型仍为XY）
3.雄性纯合系YY:获得方式是XY（原系）×XY（转化系），得到了基因型为YY的雄性纯合个体
4.全雄罗非鱼：基因型为YY的雄性纯合个体×基因型为XX的雌性纯合个体，后代100%的个体基因型均为XY，全雄莫桑比克罗非鱼就这样诞生了！
莫桑比克罗非鱼
这样的实例不胜枚举。在这里衷心敬佩老一辈水产科技工作者卓越的智慧和不怕吃苦、敢于创新的精神！
香鱼的市场前景与展望香鱼具有较高的营养价值和药用价值，其肉质细嫩多油，清香无腥，用火焙干呈金黄色，色、香、味俱佳，有它独特的风味，因而自明朝迄今一直被视为食用鱼中之珍品。近几年，随着人们生活水平提高，餐桌经济发展，对香鱼的需求越来越迫切，人们都想尝一尝作为贡品的名贵鱼类香鱼。
我国发展香鱼增养殖业自然条件优越，从辽宁到河北，北京、山东、江苏、浙江、福建、台湾、海南岛和两广许多山溪及有沙砾底质的河流都适宜于香鱼的引种放流、放流增殖和沿河流水精养等发展潜力极大。
