冲泡粉水比例
对于咖啡萃取有哪些影响？
冲泡粉水比（Brewing Ratio）是构建咖啡冲泡思考逻辑的起点，它在很大程度上决定了最终获得的黑咖啡的浓度（后续兑水稀释除外）和总量（容量）。所有其他因素都应在明确了某个固定冲泡粉水比例（又叫作“粉水比”或“水粉比”）来冲泡的前提下进行，也就是常说的“先选线，再实践”。
我们认为每升水至少需要50 克咖啡粉来冲泡制作好咖啡，事实上 1 :10～1 :20 都是可能的选择范围， 只是更多咖啡师出品时会选择 1 :15～1 :17。
星情物语 精品咖啡熟豆的包装袋上，就有冲煮建议，
列明这只豆子建议的冲煮水温以及粉水比。
研磨粗细度
对于咖啡萃取有哪些影响？
研磨粗细度（Ground particle size）对于咖啡萃取的影响是决定性的。咖啡粉颗粒大小即研磨粗细程度，是非常重要的萃取改变手段，过细的研磨往往导致口感强烈、风味尖锐。而过粗的研磨则往往导致口味单薄，风味寡淡或有不适的酸涩感。咖啡师需要快速调整时，改变研磨粗细度可以起到立竿见影的效果。需要注意的是，研磨粗细度的改变会彻底改变粉水接触的表面积，这不仅影响萃出风味物质的多少和速度，还会影响水流通过的速度（时间）。
对于滴滤式冲泡，如手冲等，更细的研磨使得萃取进程加快，但咖啡粉之间的间隙相应缩小，水流通过咖啡粉的速度也相应下降，导致冲泡的速度慢下来，时间被迫拉长。反之，更粗的研磨使得萃取进程变慢，但咖啡粉之间的间隙相应变大，水流通过咖啡粉的速度也会更快，导致冲泡的速度加快，花费时间更短。
冲泡时间
对于咖啡萃取有哪些影响？
实践中不难发现，冲泡时间经常成为我们冲泡咖啡好喝与否的一个核心因素。冲泡时间即粉水接触的总时长，或者叫萃取时长。由于咖啡中的可溶性风味物质是逐步析出直至最终彻底溶解于水的过程，而分子量大小以及极性不同，导致其亲水性差异较大，彼此间溶解速率迥异——亲水性最强的酸味最先溶解出来，甜味其次，苦味涩感等溶解得最慢。萃取程度与冲泡时间成正比，我们设计不同的冲泡时间，会带来不同风味的一杯咖啡。进一步研究发现，酸甜等好风味物质的析出会快速攀升到达顶峰，随后缓缓下降，呈现出先快速上扬随后持续下降的抛物线规律，而苦涩等坏风味析出则是比较平缓的曲线。那么结论就来了：好风味抛物线下落时与坏风味曲线的交叉点，便是我们最晚应该结束萃取的时间点。咖啡师的基本冲泡原则可以被解读为：必须在不好风味比好风味萃出释放得更多以前结束冲泡。
