过年期间的饭菜，尤其是年夜饭，一定是变着花样来做的，但有几样菜是每年都必须上桌的，比如鸡、鱼、肉丸子等等。
过年期间的菜式，好吃好看是一方面，还有一方面就是要有好的寓意。肉丸子，在很多地方又称为肉圆、圆子等等。因其外型圆圆滚滚，便有团团圆圆之意，是过年过节少不了的菜肴。
和大家分享6种肉丸子的做法，有大有小，吃起来软糯多汁，各有滋味，不管是老人还是孩子都特别喜欢。
随着新年越来越近，大家也可以在家多做一些肉丸子，等春节那段时间，再次蒸或者炖一下就可以上桌，既简单省事又吃着美味。
第一道：红烧丸子
小时候，过年过节，最喜欢吃的菜就是红烧丸子。夹一个放到嘴里，肉馅四溢，越嚼越有味道。
具体制作方法
第一步：准备食材。猪肉馅400克（三分肥七分瘦的最好）、姜适量、葱适量、油菜适量。
第二步：把葱切段、姜切片，然后分明放入小碗中，再分别倒入20毫升的清水浸泡10分钟备用。油菜清洗干净对切备用。
第三步：开始拌丸子馅。先往肉馅中放入少许香油，然后朝一个方向不停的搅拌，使肉馅越来越粘。
第四步：往肉馅中依次放入1勺盐、少半勺鸡精、1勺生抽、半勺老抽然后朝一个方向搅拌匀。
第五步：把葱水、姜水分别分两次倒入肉馅中，每倒一次都要朝一个方向充分搅拌均匀。
第六步：往肉馅中放半只蛋清、2勺淀粉然后再朝一个方向搅拌匀均。搅拌好后可以用力摔打几次肉馅，使其更加上劲。
第七步：锅中倒入适量的油，然后开火烧至四、五成热。取适量的肉馅放入手中，用虎口处挤出一个丸子，如图。
第八步：用勺把丸子放入锅中，中小火炸制。
第九步：炸至丸子表面焦黄，浮起来的时候捞出备用。
第十步：锅中倒入少许底油，油热后放入刚才泡过水的姜和葱，煸炒出香味。
第十一步：往锅中倒入1勺酱油，1勺白糖，翻炒匀后再倒入1碗水。如图
