水仙，是武夷山比较古老的品种了。
原产自福建建阳小湖乡大湖村，武夷山所种的水仙种，约在道光年间传入，其成茶称水仙或武夷水仙。
今天简单介绍一下水仙的品质特征。
武夷水仙的种植到采摘期比较长，需要大约五年的时间。
由于水仙树种属于小乔木类，树高可达4米以上，如果任由其生长，茶农的采摘会受到很大的影响。于是会人为干预，让水仙树不要太高，取消其顶端优势，保证采摘的茶青量和采摘的方便性。
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根据武夷山的茶农朋友介绍，结合一些文献资料及一些岩茶界的共识。
武夷水仙根据树龄，可以分为以下三类：
1、新丛期：树龄30年以下的水仙。一般市场上就叫做水仙。
它的品种香气以纯正的兰花香为主。价格也比较适中，适合大多数岩茶小白入门。
2、高丛水仙：树龄30年至60年的水仙，称为高丛水仙。
它的品种香气以纯正的兰花香为主，带有一些木质香和丛香，汤水开始有一些醇厚感，价格比较高，适合岩茶初级茶客。
3、老丛水仙：树龄60年以上的水仙，称为老丛水仙。
它的品种香气以沉稳的木质香和丛香，和粽叶香为主，汤水较为稠滑，浆感十足。
一百年以上的水仙茶树，称为百年老丛，同样属于老丛的范畴。老丛水仙和百年老丛，价格比较昂贵了，优质的老丛，汤水会有米油的口感，甜度很明显，适合岩茶老茶客。
聊完了武夷水仙的分类，我们来说说市场上常用的一些套路。
最主要的套路是：把高丛水仙当做老丛水仙来售卖。
但是，口感是不会骗人的，高丛水仙随着树龄的增长，兰花香慢慢消失，丛香和木质香和粽叶香逐渐浓郁。故此，一旦在“老丛水仙”中尝到了兰花香，肯定是树龄不够。
PS：水仙是个神奇的树种，武夷水仙、闽北水仙、闽南水仙以及我们经常听到的凤凰水仙、凤凰单丛，均是同一个树种的不同后代，它们有着共同的祖宗——福建建阳小湖乡大湖村的水仙树种。
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