元
宵
节
元宵（汤圆）虽小，食疗有功
糯米作为制作元宵（汤圆）皮儿的主食材，味甘性温，具有补养气血、滋养脾胃的功效。《本草纲目》言糯米可“暖脾胃，止虚寒泄痢，收自汗”，尤其适合平素脾胃虚寒之人。
元宵（汤圆）的馅料品种丰富，黑芝麻：补益肝肾、养血益精、润肠通便；花生：健脾养胃、润肺化痰；核桃仁：补肾益精、温肺定喘、润肠通便……
但是，元宵（汤圆）主要成份是糯米粉，馅料以果干、坚果、糖或肉类为主，富含油脂和糖，所以热量很高，不宜多吃。
元宵（汤圆）的正确打开方式
壹
如何挑选？
选购速冻元宵（汤圆）：注意检查食品生产日期，包装是否密封完好，元宵（汤圆）的形体是否完整，有无明显裂纹、脱粉等现象。购买后应及时冷冻保存，在有效期内定量取出食用。
购买现场制作的元宵（汤圆），应注意检查外观颜色是否有发灰、发暗以及霉斑等现象，是否有异味，最好购买当日制作的元宵（汤圆），尽快食用。
选购馅料时要注重营养价值，学会看食品的营养标签，选用食材明确、添加剂少的品种，尽量选用低糖、低脂肪的种类。
贰
如何烹饪？
建议采用煮和蒸的方法，以煮为例，水开下锅，小火慢煮，间断加入少许凉水，沸腾3-4次后方可出锅，元宵皮更紧实，煮的时间应适当延长。煮元宵（汤圆）的水也需要勤更换，如果汤水浓稠，食材不仅熟得慢，而且容易夹生，影响口感。
叁
如何吃？
首先，注意吃元宵（汤圆）的时间。元宵（汤圆）作为高糖、高热量的食物，进食后容易加重胃肠负担，不适宜晨起空腹和睡前食用。此外，放凉的元宵（汤圆）质硬黏腻，不易咀嚼和消化，因此元宵（汤圆）最好做熟后，趁温热食用。
其次，注意吃元宵（汤圆）的量。元宵（汤圆）体积小、能量大，使用甜腻、富含油脂的馅料的元宵（汤圆）所含热量更高。一般来说3-4个元宵（汤圆）（每个约20g）与1两米饭所含的热量相当，不含馅料的元宵（汤圆）所含热量相对低一些。因此食用时，量少为宜，或搭配一些开胃小菜，有助于消滞、解腻。如果在正餐食用，应适当减少主食的摄入，进食过多的元宵（汤圆）后，应在身体允许的情况下适当增加运动，促进消化。
来源：首都医科大学附属北京中医医院 营养科副主任佟丽
图文：张方飞
来源： 健康报
