据国家心血管病中心统计显示，我国血脂异常人群超过2亿多，在成年人中患高血脂达40%。
血脂一般包括低密度脂蛋白胆固醇（坏的胆固醇）、总胆固醇、甘油三酯和高密度脂蛋白胆固醇（好的胆固醇），前三者是低一点好，后者是高一点好。
高胆固醇指的是低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）和总胆固醇升高。本文重点来谈谈如何通过饮食降低胆固醇。
1、尽管各种宣传说胆固醇怎么不好，但是要提醒大家的是，胆固醇是人体的必需物质之一，身体需要胆固醇才能正常运作，只是胆固醇的含量需要控制在一定范围内。
2、胆固醇对人体的益处包括：
- 形成和维持细胞膜结构：胆固醇可以嵌入构成细胞的脂肪分子之中，从而使细胞膜具有流动性，胆固醇还有助于细胞适应温度的变化。
- 参与合成重要激素：胆固醇是合成应激激素、性激素（睾丸激素、雌激素、孕激素）的原料。
- 合成胆汁：肝脏利用胆固醇合成胆汁，而胆汁在脂肪代谢过程中起着重要的作用。
- 合成维生素D：身体需要胆固醇来合成维生素D，在阳光下，胆固醇会转化为维生素D。
3、低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）的标准参考值一般在2.10~3.10mmol/L范围之间，0.9应该属于非常低的水平了。总胆固醇的标准参考值一般<5.2mmol/L。
- 胆固醇过高主要是导致动脉粥样硬化，如同水管子长水垢一样。
- 健康的动脉的内壁是光滑、平整的，但是疾病的损害，比如高胆固醇、糖尿病、高血压、吸烟等等都会损害血管，促进动脉粥样硬化。
- 如果血液中有过多的LDL-C，它的作用就是在血液中运输脂肪（胆固醇及甘油三酯等），起到“垃圾”运输的作用，使脂肪在动脉血管内壁沉积，形成黄色的粥样斑块，久而久之血管狭窄，甚至闭塞，就会导致心脏病，脑梗死和周围血管病。
- LDL-C还可以损伤血管壁，产生炎症，促进血管硬化，进一步引起血管事件。
- 前瞻性队列研究表明，血液中LDL-C水平与血管病风险呈正比关系，降低 LDL-C 水平可以显著降低心脑血管事件风险。
- 一项纳入49项临床研究，共计30多万患者的汇总分析表明， LDL-C 水平每降低1毫摩尔/升（mmol/L），心脏病和脑梗死的风险降低20~25%。
- 另外一项研究表明，心脑血管病发生风险与 LDL-C升高时间具有累积效应，LDL-C升高的时间越长，发生心脑血管事件的风险越大，因此对于 LDL-C升高的患者治疗越早，心脑血管获益就越大。
- 还有研究表明，对于动脉粥样硬化高危人群，将LDL-C降至 1.8 mmol/L，可延缓或阻止动脉粥样斑块的生长和破裂。
