清蒸大闸蟹的过程中，锅中的水里也一定要加入葱、姜、黄酒。随着不断加热，锅中水蒸气向螃蟹上窜。这一步是在蒸熟螃蟹的同时也在为其去除腥味。这样蒸出来的螃蟹，肉质更加鲜美，口感更为醇厚。
清蒸螃蟹吃的就是螃蟹本身的鲜美，所以去除螃蟹的腥味就变得尤为重要。蒸前和蒸的过程中都用葱、姜、黄酒去除螃蟹的腥味，在最后的蘸汁部分也不能忽略。调制的姜醋汁中额外加入黄酒可以更好地去腥增香。
诗仙李白曾在其《月下独酌》中留下了“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。且须饮美酒，乘月醉高台。”的佳句，可见吃着膏满黄肥的螃蟹，喝着陈年的美酒，是一件多么惬意的事情。
