玉米，既能当主食，又可当蔬菜，不论是上锅蒸、入水煮，还是煎炒、烧烤都很美味。
从营养来看，玉米富含B族维生素、维生素E、叶黄素、膳食纤维等成分，甚至被誉为“黄金主食”。可惜的是，很多人吃玉米时，都将其中“精华”浪费了……
吃玉米，“精华”千万别浪费
吃玉米的时候，很多人只咬掉了外层的果肉，将中间淡黄色的小芽留在了玉米棒子上。殊不知这些小芽就是玉米胚芽，它们的重量虽然只占玉米粒的11%~14%，却是玉米的“精华”所在。
玉米胚芽中，通常富含以下这些营养成分：
谷胱甘肽——据统计，玉米胚芽中的谷胱甘肽含量可达到112~126mg/100g。谷胱甘肽是一种重要的抗氧化剂，它在延缓衰老、增强免疫力等方面能起到一定作用。
膳食纤维——丰富的膳食纤维既有助于缓解便秘、维持肠道健康，又可以延缓餐后血糖上升、减少肠胃对食物中脂肪的吸收。
不饱和脂肪酸——玉米胚芽中富含油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸，适当食用可在一定程度上改善血液微循环、增强大脑思维能力等。
维生素E——玉米胚芽中的维生素E含量远高于玉米粒。维生素E也是一种抗氧化剂，它能帮助清除体内自由基、减缓机体的衰老速度、维持肌肤弹性。
蛋白质、B族维生素、锌、硒等。
所以，建议大家吃玉米时最好能把这部分都吃干净。
如果吃完发现还有不少玉米胚芽剩着，那可以取一个勺子，拿它在玉米棒子上刮一刮，将刮下来的玉米胚芽都吃进去，这样就能最大程度地减少营养浪费啦~
除了“精华”部分不要浪费之外，玉米从挑到煮的过程中，还有不少讲究，快看看你都做对了吗？
玉米挑选三要点
1
看叶子
很多玉米都会带着外层苞叶一起售卖，这时候大家可以通过叶子来了解玉米的新鲜程度。
如果叶子呈青色，就说明玉米很新鲜；如果叶子发黄、发干，说明放置时间可能比较久了。
2
看玉米须
玉米顶部残留的玉米须呈银白色或淡黄色，且看起来具有光泽，说明它比较新鲜，吃起来口感通常会比较嫩；若是玉米须呈棕色或黑色，干枯、皱缩严重，那很可能是存放很久的老玉米。
3
摸颗粒
用手指轻轻按压玉米粒，感受它的软硬程度。
如果感觉软软的，说明水分充足、较为新鲜；如果感觉硬硬的，通常口感比较老；如果出现一按就瘪进去的情况，则说明玉米放太久、已经脱水了，不建议购买。
学会5个小窍门
水煮玉米更好吃
窍门1：保留一两片苞叶
很多人习惯煮玉米前把玉米苞叶全剥掉，但实际上，留下最里面一两层叶子一起煮，能减少玉米粒中的水分流失，并让它带有一股独特的清香，色、香、味都会更好。下次煮玉米时大家可以试一试。
窍门2：煮前水里泡一泡
玉米下锅之前，可以先用冷水浸泡15~30分钟。这样煮出来的玉米水分会更充足，吃起来口感更好。
窍门3：冷水下锅
煮玉米不能使用热水，而是要冷水下锅。这样玉米能在缓慢升温的过程中由外向内慢慢成熟，口感会更为鲜嫩软糯。
窍门4：水里加点盐
俗话说“要想甜，放点盐”，煮玉米时，大家也可以在水中稍加一点盐，用些许的咸味来突显出玉米本身的清甜。
此外，喜欢奶香味的朋友，则可以在煮玉米的水里倒入适量牛奶，再加一小块黄油，煮出来奶香玉米味道绝不比外面卖的差。
窍门5：煮熟捞出、沥干水分
玉米若长时间浸泡在水里，味道会变得不够浓郁，口感也会变差。
所以，即便不打算马上吃，也建议大家先把煮好的玉米捞出，沥干水分放好。
来源： CCTV回家吃饭
