土豆是大家最常见也最普通的农产品，它价格低廉，可以既当主食又可以当菜，所以特别受大家的喜爱。
不知道大家发现没有，现在的土豆跟以前发生了很大的变化，最主要的体现在这几个方面:
1.现在的土豆个头都很匀净，而且个头也越来越大，现在卖土豆的基本最低单个重量都在四两以上，一斤左右一个也不鲜见。
2.现在的土豆基本都是椭圆形的，像以前那种圆的、白皮带麻点的土豆基本看不见了。
3.现在的土豆大多是黄瓤的，以前那种白瓤土豆很少见，而且这种黄瓤土豆切好以后即使不泡水，也不会马上出现褐变的情况。
我从事过几年的果蔬批发生意，北方的一些土豆主产区我都去过，经常去农村的田间地头收购土豆，所以对于还是非常了解的。
因为我觉得土豆的这些变化很奇怪，所以就跟打交道的老农讨论过这个事，是不是他们在种土豆的过程中用了什么“秘密武器”，才使现在的土豆出现跟以前截然不同的情况。
种土豆的老农给出了这么几点答案:一，现在的土豆品种已经发生了变化
现在大部分的土豆种植户都选用优良的土豆品种——荷兰薯，这种土豆本身就是椭圆形的，而且淀粉含量低，都是黄瓤的。
它跟以前的白瓤土豆比，主要体现在:产量高、病虫害少、因为淀粉含量少所以炒制和炖制后不易碎。
荷兰薯最大的优点就是高产和稳产，商贩也愿意收购这种土豆。因为它成菜以后很少会改变颜色，并且不论炒、拌、炖颜色都非常的好看，所以特别受餐饮行业的欢迎。
