荷兰薯炒后不变色
二，种植技术的改变
现在种土豆不像以前都是自家留种的，因此产量上老是上不去。现在的土豆都是从种子公司购买的，经过脱毒处理的土豆种。
现在种土豆都是采用地膜覆盖的技术，保证了土壤的墒情和温度，因此可以提前种植，并且有效防止了冻害的发生。
三，消费者的习惯
现在的生活节奏都快，年轻人做饭都喜欢简单一些的，土豆做为大众菜日常的消耗很大。很多人买土豆都喜欢挑大个的，因为大的土豆好去皮，也好切配。
因为消费者这个习惯，市场上的小土豆很少有人问津。因此采购商采购土豆的时候，都会跟菜农们谈好条件，以几两打底才会收购。现在去地里收土豆最低都是三两打底，收购商会倒袋抽查，如果出现“夹馅”情况那么是会扣称的，因此菜农都会把小的筛选出去。（这些筛选出去的土豆和虫蛀有伤的，基本都会卖给土豆的深加工企业，菜农们并不会有多大的损失）
土豆的挑选和保存现在正是北方储存秋菜的季节，土豆作为秋菜大军中的一员，自然不少人家会买上一些储存起来。
土豆的挑选主要看这几个方面:
1.土豆的外皮光滑，没有虫蛀和擦伤的，而且土豆的芽坑特别的浅，这样的土豆便于去皮，而且也不易生芽。
2.土豆表皮出现浅绿色的，以及皮面有疤痕的，并且按压后发软，或者表皮变皱的，这样的土豆要慎选。
3.土豆沙土地生长的颜色和味道都要好于黏土地的，因此土豆表皮沾染的土轻轻一抖既掉要好过需要擦洗才能去掉土的。
黑土地里的土豆，质量略差
土豆的存放:
土豆属于怕冷又怕热的农作物，太热容易生芽，太冷容易受到冻害发生腐烂。因此存放土豆最好放在恒温恒湿的地方，尤其不能让阳光直射的地方，被阳光直射的土豆容易变绿产生毒素。
土豆家庭存放可以放在纸壳箱里，在上下都垫上报纸保持透气性，纸箱上盖上黑色的塑料袋，这样可以避光防止土豆变绿。把纸壳箱放在背阴通风温度较低的地方，这样土豆可以保存很长时间。7
纸壳箱里存放的土豆
土豆比较吸味，因此存放土豆时不要把它跟圆葱、大蒜这些辛辣味道的蔬菜放在一起。
土豆现在个头大、切后不易变色，主要还是因为品种优良，种植技术的提高造成的，所以吃土豆选大的没错。
