煮鸡蛋需要多长时间热水下锅,煮鸡蛋冷水下锅得用多长时间

首页 > 经验 > 作者:YD1662023-05-27 22:53:18

用冷水下锅:能够避开热水煮鸡蛋带来的一系列问题。煮的过程中,水温有个渐变的过程,从冷水逐渐变成热水到沸水,可以给鸡蛋适应水温更多的缓冲时间。等到水煮热,鸡蛋开始在水中翻滚时,里面的蛋白已经基本凝固了,就不容易出现蛋壳被撞破裂的情况。而从口感上看,冷水煮出来的鸡蛋,吃起来要更嫩滑。

因此,煮鸡蛋时,大家记得要用冷水煮鸡蛋,将鸡蛋放入冷水中,水量刚好没过鸡蛋即可。这样煮出来的鸡蛋,蛋壳不容易破裂,鸡蛋也会更好吃。

煮鸡蛋需要多长时间热水下锅,煮鸡蛋冷水下锅得用多长时间(5)

2、煮鸡蛋,具体煮几分钟?

煮出来的鸡蛋口感好坏,有一个重要决定因素,那就是煮鸡蛋的时间,我们可以精确到分钟来计算。鸡蛋煮的时间过短,蛋黄还是流体或半流体的状态,容易存在沙门氏菌污染的问题。鸡蛋煮的时间过长,内部会发生化学变化,导致口感不佳,也不利于消化。

大家可以参考下图的煮鸡蛋时间示意图(按水开后煮的时间计算)

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水开后1-2分钟的时候,鸡蛋还处于溏心的状态,能看到里面的蛋黄在流动,这时候的鸡蛋还没煮熟,细菌还没被*死,因此并不太适合食用;

水开后3-5分钟时,鸡蛋的蛋黄处于刚刚凝固的状态,颜色看上去比较深,这时候的鸡蛋口感最嫩,鸡蛋已经煮熟了,并且没被煮老;

水开后煮超过5分钟时,大家会发现,蛋黄的湿度明显没有前面的好,看上去干*,颜色也变淡了,这时候的鸡蛋虽然也是煮熟了,但是吃起来口感欠佳,容易噎人。

因此,我们煮鸡蛋的时候,等锅中水开后,再煮3-5分钟,这时候鸡蛋的口感是最好的。

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当然,煮鸡蛋的器具功率、鸡蛋的大小等因素,都会直接影响到具体煮的时间,大家可以根据实际情况,做微微的调整。

此外,我还从营养学家范志红老师那学了个“嫩煮蛋”的方法,并且实践过很多次,煮出来的鸡蛋口感也非常好,在这也分享给大家。她的方法是:鸡蛋冷水下锅,煮到水沸腾后,立马关火,再焖5-7分钟左右即可。

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