3、准备一盆凉水，撒把盐，搓洗黑鱼10分钟，这样鱼肉更加紧实白嫩。取出黑鱼，加胡椒粉，一丢丢盐，适量料酒，几个小葱段，再揉搓，入入味。
4、起锅烧油，热锅凉油，放入辣椒、花椒，煸炒出香味捞出，只留下料油，倒入五花肉片，小火煸炒，肉片微微焦黄，放入葱姜蒜，小火炸出香味，加入豆瓣酱翻炒，老抽上色。
5、接着直接整条鱼放锅里煎一煎，经常晃动锅，往鱼身上浇汤汁，弄个三两分钟，倒入一罐啤酒，再舀进去几勺水，让汤汁没过鱼身子，加胡椒粉、陈醋、十三香调味。大火烧开，盖上锅盖开炖。
6、中途经常晃动锅，防止糊底，一直炖至汤汁浓稠，再不停的往鱼身上浇，让鱼肉更入味最后加入生抽、鸡粉、蚝油提鲜。调料化开即可出锅。
第二名：香菇--香菇炖豆腐
