冷天蒸馒头，直接放酵母就错了，掌握5个小技巧，馒头越嚼越香。（本账号已与“维权骑士”签约，本文原创，搬运转载必究）
今天是宅在家里的第15天了，已经有半个月的时间没有出门啦，囤的食物吃得也差不多了，因为现在还没有全面开工，所以小区里面卖馒头的商户都没有回来，想吃馒头只有自己在家蒸着吃，发现有很多朋友待在家里都在学习如何蒸馒头，球球妈作为一个地地道道的北方人，就来说一下蒸馒头的具体方法以及注意事项，按照这个方法来做的话，肯定能蒸出又暄软又白的馒头。
蒸馒头发面很重要，尤其是天冷蒸馒头，现在北方还不是特别暖和，千万不要直接放酵母粉，球球妈教大家5个小技巧，只要在蒸馒头的时候注意这5点，基本上蒸馒头的坑也就都避开了。
面粉和酵母粉的比例要适中。
很多人不知道蒸馒头的比例，在蒸馒头的时候，如果用干酵母粉来制作的话，建议500克面粉中加入5克酵母粉，这个比例来蒸馒头的话发的面就非常暄软好吃，不要放入酵母粉太少，否则发不起来，蒸出的馒头就会出现死皮塌陷的情况。
用酵母水比直接用酵母粉要好。
天冷蒸馒头，不要直接放入酵母粉，先把酵母粉放入不烫手的温水中融化开，这样再把酵母水倒入面粉中，和出来的面团发酵的时候速度快，而且发得比较彻底，因为现在天还是比较冷的，直接把干酵母粉放入面粉中发酵的话会延长它的发酵时间。另外如果当地有卖鲜酵母的，直接买鲜酵母放入冰箱，用的时候在不烫手的温水中涮几下，水变得比较浑浊了，直接倒入面粉中和面就可以了，这个方法也非常好用。
找一个温度高的地方去发酵。
发酵的时候不要直接放在冷的地方发酵，这样会影响发酵速度，可以找一个温暖的地方，比如我发馒头的时候一般会烧一锅热水，放入里面隔水去发酵，这个方法既快又省事，发面的时间不会超过一个小时，一般30到40分钟就能够发满了，注意烧的水不要太热，30度左右就可以啦，太热的话也会把酵母粉烫死，失去活性。
二次发酵必须到位。
蒸馒头到底需不需要二次发酵，这个是必须的，很多人都做错了，所以蒸出来的馒头发不起来。和好的面团第一次发酵好了以后就可以用来蒸馒头了，蒸好的馒头千万不要直接放入锅中去蒸，一定要有二次发酵，二次发酵至少要15分钟以上，等看到馒头生坯比明显比原来变大，成为原来的两倍大小的时候，就可以放入锅中去蒸了，二次发酵不到位的话，蒸出来的馒头也会非常小不暄软，甚至会导致蒸馒头直接失败。
一定要凉水下锅。
蒸馒头是冷水下锅的，千万不要热水下锅，热水下锅就会让馒头生胚失去了再次发酵的机会，冷水下锅，在水温加热的过程中馒头也会再醒发，这样发出来的馒头更加暄软。
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