大家好，我是秀厨娘，一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘，每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法，如果您也喜欢做美食，欢迎关注，我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验，互相学习，为家人和朋友做出更营养健康的美食。
作为一个北方人，面食是一日三餐必不可少的主食。当然，每个北方人必须要掌握的本领就是要会蒸馒头，吃了自己蒸的馒头以后，就再也不想买馒头吃了，香甜暄软，嚼劲十足。三斤面粉可以做一锅馒头，要比买着吃省钱多了。这就是为什么一个北方人必须要掌握蒸馒头的本领的原因了。但是，很多朋友还是不会蒸馒头，面总是发不好，蒸出来的馒头像死面疙瘩一样，根本就嚼不动，更不用说香甜暄软了！今天，厨娘就和大家分享一下发面蒸馒头的小技巧，大家一起来看看吧！
发面时，只放酵母是大忌！加点它，馒头香甜有嚼劲，比面包还暄软！要想蒸出一锅好吃的馒头，用什么发面很重要，用酵母发面虽然快，但是蒸出来的馒头是没有灵魂的，没有了麦香味。要想馒头做的好吃，用老面引子发面很关键，老面引子就是上一次蒸馒头留下来的面团。（第一次做老面可以取300克面粉加入适量的温水，加点酒糟，调成面团后，放在温暖的地方发酵至两倍大，做成功的老面有一股酸味是正常的）
首先，用温水把老面溶解，用手反复的攥捏老面引子，直到水变成奶白色。水可以少加一点，如果面团硬的话可以加点温水，但是，如果水放太多的话，面就和的太软了，老面引子溶成的老面水也用不完，扔掉了就浪费了。
一斤老面引子可以发酵3-5斤干面粉，把面粉加到一个大盆内，边加老面水边搅拌，搅拌至剩余少量干面粉时，下手揉成光滑的面团，放在温暖的地方发酵至两倍大。蒸馒头的面团要调的硬一些，这样蒸出来的馒头才劲道好吃。老面馒头虽然好吃，但是有一个缺点，就是发酵时间比较长，可以加2克酵母粉在面团里，这样老面引子和酵母粉混合在一起，可以促进面粉的快速发酵，这样蒸出来的馒头没有了酵母的味道，并且还缩短了发酵时间，只需一个多小时，面团就可以发酵好。
