面发酵好以后，揣点碱水，把碱水揣均匀以后，把面团移至到案板上，揉面排气，在揉面期间，要不停的往案板上撒干面粉，这样做出来的馒头好吃又劲道！最后，把面团揪成大小均匀的小面剂，再揉成光滑的馒头胚。
将馒头胚下垫一个玉米叶，这个要比屉布好用多了，蒸熟后的馒头底不会粘在玉米叶上，既省水洗屉布，又不浪费粮食！揉好的馒头不要直接上锅蒸，盖上锅盖，二次醒发15-20分钟，这一步非常关键，这是馒头暄软蓬松又好吃的关键！
蒸馒头是冷水还是热水上锅？面点师傅教你1招，馒头蓬松又好吃！醒发好的馒头一定要冷水上锅蒸，随着锅内水温的变高，馒头胚也在慢慢的膨胀，这比二次醒发都重要！如果开水上锅，馒头膨胀的过程就会缩短，这样馒头就不够蓬松，也不暄软。馒头冷水上锅，大火水开后，开始计时，蒸20分钟后关火，焖5分钟后再出锅。这样锅盖上的水滴不容易滴到馒头上，如果水滴滴到馒头上，会使馒头表皮回缩，看起来坑坑洼洼的，馒头也不漂亮！又白又大的山东大馒头就做了！这样蒸出来的馒头暄软劲道，特别的好吃！
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