饺子很多人都喜欢吃，许多人会自己在家里包饺子。说起饺子，北方人吃的多，包饺子的手艺也好。许多饺子馆都挂着，正宗北方水饺的招牌，可见北方水饺在南方也有很多市场。
我是北方人，许多顾客会觉得我这个北方人，做的水饺一定会很正宗。所以店里的速冻水饺一直卖的都比较好。有许多顾客询问，到底包饺子买什么样的猪肉好？我喜欢吃瘦肉，不吃肥肉，买全瘦肉做饺子可以吗？我喜欢饺子馅更香一点，买五花肉包饺子能行吗？我包的饺子为什么又柴又干，没有汁水？大家调的饺子馅不如意，是因为猪肉没买好。太瘦的猪肉会又干又柴，全五花肉又太肥，太肥的猪肉会让肉馅发散，专业说就是不抱团。
今天我这个开饺子店的教大家挑选猪肉，保证包出来的饺子鲜嫩又多汁。买猪肉时要事先想好，是包纯肉馅的还是包菜肉馅的饺子？如果包纯肉馅就选七瘦三肥的猪肉，菜肉馅就选六瘦四肥的猪肉。
那么怎么挑选，可以让猪肉做到七瘦三肥或是六瘦四肥？猪肉摊一刀下去，也由不得我们挑肥选瘦。
告诉大家干货，瘦肉和肥肉分开买！这是我开店十年总结的经验，以前也是和猪肉摊老板讲不清，买回去的肉不是太肥就是太瘦，口味总是无法稳定。想了许多办法，苦恼了许久。最后在别人的推荐下，把猪瘦肉和肥肉分开买，没想到效果非常棒，口味统一稳定了，又能控制各种饺子馅的肥瘦比例。
开店的朋友们也可以试下。虽然比较麻烦，但为了饺子口味更好，也值得了。现在都提倡工匠精神，我们这些把做饺子馄饨当事业的人，更应该注重品质，精细做好每一个细节，做一个饺子匠人。
那么猪肉挑选好了，根据当天包的馅料，自己再确定猪肉的肥瘦比例。这样选肉，能让你的饺子馅不柴不干。今天再分享个决窍，让你的肉馅能鲜嫩多汁。
猪肉馅剁碎后，一斤猪肉加一个鸡蛋，50克葱姜花椒水。鸡蛋可以让猪肉馅更嫩。葱姜花椒水在去腥的同时，可以让肉馅味道饱满多汁。
朋友们下次包饺子可以试试，把瘦肉和肥肉分开买，看会不会饺子味道更好。有什么不同意见，可以评论出来哦。
