之前家里孩子的奶粉因为一下子买得太多,还有两个月就过期了。看孩子来不及喝,我们成年人吃孩子的奶粉,也不合适,泡成牛奶喝不下去啊!浪费了又可惜,我就想出了一个好办法:做脆皮鲜奶。
脆皮鲜奶做法很简单,以前上大学的时候经常做,用的是超市买的罐装的纯牛奶,现在把纯牛奶换成奶粉就是了。说干就干。
1.准备好鸡蛋两个(事先在碗里打散)、一罐奶粉、面粉、白糖适量
2.起锅烧水,水开以后调成小火,倒入奶粉、面粉、白糖,打入两个鸡蛋,用铲子轻轻地不停搅拌,直至成稠稠的糊状。
这一步,有时候我是在一个容器里把所有材料搅拌成稀稀的糊状,再倒进锅里搅拌,直至水分蒸发变成稠稠的糊状才起锅。
怎么方便怎么来!直接放锅里可以少洗一个容器,节省时间。
因为这是家常做法,材料我一般凭感觉放入,喜欢甜一点就多加点白糖,不喜欢可以少加一点糖。
面粉是一点点加入,看锅里成糊状了,再加一把,差不多了,毕竟水的多少也是重要的。
打入鸡蛋会使脆皮鲜奶的口感更好。我们平常包饺子,如果是菜馅的,会在最后打两个鸡蛋拌进去,这样有韧劲,菜馅不会散。
锅里要不停地搅拌,防止粘锅甚至出现锅巴,那可不好。等成稠稠的糊状了,关火盛出,放在平底的托盘里,底层刷一层黄油或者食用油,尽可能使鲜奶液平整,晾凉后,放进冰箱冷藏。
记住:是冷藏,不是冷冻哦!
大约两小时,可以取出。要是冷冻,会过硬,也会有冰,不适合后面的操作,会影响口感。
3.取出成型的鲜奶胚,切成块厚薄均匀,也可以切成条,看自己家里的容器形状,合适的都可以。
4.再拿一个容器,用面粉、清水制成糊状,这个糊状要稍微厚一点稠一点,差不多是我们做大饼时的糊状,就可以了。
加点盐,搅拌均匀。鲜奶是甜甜的,奶皮咸咸的,更好吃。
5.起锅,放入植物油。
把切好的鲜奶胚轻轻放进奶皮浆中,轻轻搅拌,等每一块鲜奶胚都被奶皮浆包裹住,用筷子把鲜奶胚一块块捞出,一块块放进油锅里煎炸。家里有条件的,下油锅前最外层可以裹上一层面包糠,更美观更好吃。
等鲜奶胚两面金黄时捞出,装盘。
然后把所有煎炸好的鲜奶胚重新倒入油锅,复炸一遍,更酥脆。捞出,就可以上桌了。
一道外黄内白、外酥脆内软嫩、外咸内甜的脆炸鲜奶就完成了。是不是很简单?
我们在家里都可以做,用奶粉、用牛奶都可以。牛奶可以用甜牛奶或者纯牛奶,但是尽量不要用酸奶,因为酸奶耐不住高温。
鲜奶胚可以提前准备,盖好保鲜膜就可以。奶皮浆做起来很快,这样第二天可以做早餐,再搭配一罐酸奶,孩子可喜欢吃了。
或者可以是下午茶,自己来一盘,真乃人生一大美事也!
逢年过节,也可以作为点心上桌,很多亲朋好友吃了都赞不绝口,纷纷问我这是怎么做。那个时候别提有多开心了!