所以很多人在蒸螃蟹的时候推荐用冷水蒸，这样腥味没那么重，但是相对来说蟹黄就比较少，在慢慢加热过程中螃蟹不断的挣扎导致蟹黄流失，而热水蒸刚好能迅速凝固蟹黄，这样蟹黄不仅没流失，而且还更结实有味，所以大家可以根据自己的喜好进行选择用冷水还是热水蒸螃蟹。
【水煮螃蟹的做法】
水煮螃蟹就一定要用热水，等水煮开之后，把清洗好的螃蟹下锅水煮，煮10-20分钟左右即可，用热水煮螃蟹能保证螃蟹的营养成分不流失，快速的凝固蛋白质，千万不能用冷水，用冷水煮就流失了螃蟹的营养成分和鲜美的味道。
所以蒸螃蟹和煮螃蟹有区别，用热水还是冷水，很多人用反，难怪不鲜嫩，但是螃蟹最佳的吃法还是蒸着吃，这样就能大大减少在水煮的过程中营养成分和鲜美的味道流失，而且味道也更鲜嫩。
【烹饪技巧】
1、不管是蒸螃蟹还是水煮螃蟹，都需要把螃蟹绑好，这样才能防止在煮的过程中挣扎，把蟹脚给弄掉了；
2、不管是蒸螃蟹还是水煮螃蟹，都需要把螃蟹仰面，这样能防止蟹黄外流的时候还能保持在蟹盖里；
3、为了防止螃蟹脱脚，也可以用筷子往螃蟹的嘴巴处斜戳进去1-2厘米左右，这样就能保证正蒸煮的过程中螃蟹不会挣扎脱落蟹脚。
以上就是蒸煮螃蟹的方法，蒸螃蟹和煮螃蟹有很大区别，用热水还是冷水，看大家选择水煮还是清蒸，如果是水煮记得一定选择用热水，用反了不仅没营养，还不鲜美。如果是选择清蒸，那就看你个人喜欢吃蟹黄还是要肉更鲜美，如果选择吃蟹黄那就记得一定用热水，才能保证蟹黄不流失，如果怕腥味，就选择用冷水下锅蒸，肉不腥还鲜美。
