士多啤梨草莓区别,为什么草莓又叫做士多啤梨

首页 > 经验 > 作者:YD1662023-06-25 02:16:18

俗话说:“不出十五都是年”。饺子谢幕,元宵登场,一盘盘圆滚滚的“白胖子”端上餐桌。对格外重视家庭与团圆的中国人来说,新年第一个月圆之夜更要格外隆重。虎皮元宵、红果元宵、咸元宵、酒酿圆子……这群“圆墩墩”带着温情和浪漫,给新年拉满浓浓甜蜜值。“众里寻他千百度。蓦然回首,那人却在,灯火阑珊处。”时间流逝中,有些场景永远留存于诗里,但那一口好吃的元宵,滋味却在变化中成为永恒。

士多啤梨草莓区别,为什么草莓又叫做士多啤梨(1)

手工黑洋沙元宵

手工黑洋沙 流出甜蜜蜜

每年元宵节,数以百亿计的黑芝麻会迎来“麻生”最绚烂的一次蜕变。它们将拥抱猪油和白糖,幻化成黑芝麻最好吃的模样——黑洋沙猪油汤圆。黑洋沙,很多人认为它有别于黑芝麻馅。但其实,它们之间不过是山楂和红果,草莓和士多啤梨的区别:一个是标准说法,一个是有趣的地方话。

宁波姑娘小伍,小时候跟着奶奶住在乡村,在她的童年记忆里,总有石臼捣黑芝麻的香甜。“每到正月,奶奶买回黑芝麻后,便窝在院子角里,在很沉很沉的石臼里捣黑芝麻,直到捣出油来,跟白糖混合。这就是宁波人口中的黑洋沙。”等到十五一早,小伍奶奶把新鲜猪板油切成小丁,放在盆里跟黑洋沙一起捏,变成了手工黑洋沙。“这活非常费体力,有时候奶奶做下来,得歇半天。”小伍说,没有筋膜的猪油小丁,纯靠手的温度在指尖融化,一点点渗透到黑洋沙的缝隙里。黑洋沙和猪油丁从黑白分明,变成黑白相融。没有半小时,绝不会达到这种效果。这时候,再把前一天磨好,已经连水带粉在布袋吊了一个晚上的糯米团掏出,揉成条,揪成小团,捏成小碗形,把猪油馅裹进去,就是最正宗的水磨猪油汤圆。

亮点:倘若家里有金桂花,捏馅的时候可以放一些进去,也可以在汤圆成熟前撒上。流沙中点缀着丝丝金色的花瓣,热气在眼前氤氲,鼻腔里是桂花香,此时窗外还伴有圆月,隐约还能看到月宫桂树的剪影,那是何等完美?

士多啤梨草莓区别,为什么草莓又叫做士多啤梨(2)

咸味汤圆 是只“肉圆子”

汤圆有南北之分,在北方,咸汤圆很少见,很多人以为,咸汤圆是一颗包着肉馅的“肉圆子”。其实南方多地咸汤圆各有不同,苏锡常有荠菜肉大汤圆,重庆有心肺汤辣汤圆,广西有用葱油酥虾米香菇做的,成都是芽菜臊子肉汤圆。

从成都来青岛定居的小贤,今年准备给家人做芽菜咸汤圆。大块肥瘦相间的肉切成肉丁,搅成肉末下锅,慢慢推散,炒出油。没个半个小时,达不到那种金黄油汪的效果。然后把豆干、大头菜、金丝芽菜、笋干都切丁,顺序下锅炒,每样都炒到水分蒸发,最后倒入炒好的肉臊,拌匀出锅。

“刚炒好的臊子不能包汤圆,得第二天放凉了,让猪油凝固。包之前别忘了拌上新鲜葱花,旨在中和油脂的腻和臊子的咸,然后才能开包。”小贤说,芽菜是从成都回青前带回的特产,咸鲜脆嫩。肥瘦肉的脂香肉香,豆干吸了猪油后,韧中增加了肉的厚重感。大头菜贡献出自己最佳的脆咸,笋丁则必须是鲜味的代名词,最后还有新鲜葱花,给味蕾一个意想不到的刺激。这些食材在炒干了水分只剩油香后,被糯米包裹住,即便略咸,也被外衣的粘糯所中和。

亮点:咬一口,脆咸鲜爽糯韧全齐了,简直是一场唇齿间的交响盛宴。

士多啤梨草莓区别,为什么草莓又叫做士多啤梨(3)

红果元宵

红果元宵 一口酸甜解腻

过年吃腻了大鱼大肉,来点开胃解腻的山楂吧。助消化的山楂,能给你的胃带来满满的动力。很多人爱吃山楂,山楂有个听上去更亲切的名字叫“红果”。备受喜欢的原因一来是它酸甜开胃,二来它颜色红红火火,寓意吉祥。今年正月十五的元宵馅儿,一定会有红果的一席之地。

红果馅可繁可简,你可以买了半成品加工。简单的,市场里买了山楂糕,切成一截截的方形,沁水后在满是糯米粉的竹箩上摇即可。复杂的,山楂糕必须自己做,按自己的喜好加糖和柠檬汁。煮透的红果打磨过滤,趁热撒上干桂花,让桂花的香气在红果糕慢慢凝固的过程中四溢开。放凉凝结成山楂糕后,用勺子碾碎,混上炒熟的核桃碎和粗砂糖,用手捏成馅儿的圆形、沁水、开摇。这种讲究的山楂元宵,一口下去,后槽牙是滋滋的砂糖,舌尖是酸甜的红果,鼻腔沁着的是核桃红果香,还有一丝糯米香萦绕。

亮点:红果元宵虽说不流沙,却是另一种韧糯的口感,别有一番酸爽滋味。

士多啤梨草莓区别,为什么草莓又叫做士多啤梨(4)

虎皮元宵

“啊呜”一口 多味“小老虎”

虎年元宵节,虎皮元宵正当红,一颗颗煮成球的“小老虎”在碗中养眼又诱人,谁不想“啊呜”一口把这份可爱吃掉呢?

“大年三十,虎皮水饺火遍全网,想着正月十五做一个虎皮元宵。”美食博主七七告诉记者,做虎皮元宵夹心可以随意放自己爱吃的,重点和难点在它的“虎皮”。七七准备了好几款家人爱吃的元宵馅,流心黑芝麻、芝士巧克力、香芋奶冻等,都是一咬就能流心。

“糯米粉加土豆淀粉拌匀,加入沸水搅拌成絮状,一定要用沸水面团才会柔软。”七七说,做“虎皮”,因为颜色多,最重要的是保证元宵皮不开裂。所以用手搓揉成团时,要用搓衣服的姿势一直搓,趁温热加入猪油搓匀,搓好的糯米皮要“无限延长”状态才算最佳。然后,把糯米团分成三份,加橙色、黑色的食用粉调色。调色过程可少许加猪油,以保持面团湿润有延展性。调好色的面团,搓成条状,将橙白黑三色贴紧成条,切成小面团。稍稍搓圆,再压扁,放入馅料,用虎口推收口,掌心滚圆,冷冻保存。

亮点:煮一两分钟“小老虎”汤圆即浮起来,看着诱人

可爱,咬开一颗,香甜的馅流出,满满的成就感。

本版撰稿摄影观海新闻/青岛早报记者 钟尚蕾

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