3、颜色不正常的虾
无论是冰鲜虾还是冰冻虾，正常的颜色都是青灰色，如果颜色不正常，比如发白发黑，就说明保存了很长时间，或是保存条件不好。这种大虾已经变质了，有很多细菌和毒素，就算不要钱也别吃。
4、虾头变色的虾
大虾富含蛋白质，虾壳中含有一种橙红色的色素，叫虾红素或虾青素，和蛋白质结合后会生成黄、橙、紫、绿、蓝等多种颜色。
如蛋白质被破坏或变性，还有蛋白质与色素分离（即虾死亡），就会变成橙红色。虾头变红就是这个原因，如果保存良好（比如低温），虾头是不会变色的。而虾头发黑，是因为被氧化了，也是因为保存条件不好。
5、有异味的虾
无论是活虾还是死虾，只要是新鲜的，基本上没什么味道。而要是不新鲜了，因为腐败、变质，会产生异味，如果有臭味、酸味、刺激性气味等异味，都是“问题虾”。
很多人都买过这5种问题虾，尤其是老年人，觉得洗一洗、煮一煮照样可以吃，长期食用这样的问题虾会有很大的危害。
那如何才能买到新鲜的优质虾呢？水产店老板说，牢记3点不被坑：
①有活虾不买死虾
活虾一定比死虾新鲜。活虾要挑游得快的，这种活力足，哪种不怎么游的就是快死了的虾。
②死虾买弯不买直
虾身能弯曲，就说明比较新鲜，直挺挺的死虾不新鲜。
③死虾买颜色鲜亮有光泽
虾保存的时间越长，随着物质被分解，颜色会越来越暗，失去光泽。如果虾的颜色很鲜亮，而且富有光泽，说明是新鲜虾。
