▲ 腌制的酸笋,鼻腔的灾难,味蕾的享受。图/图虫·创意
与广西多地的圆/切米粉不同,地道的螺蛳粉用的是陈米制成的细细的圆粉,吃的时候要现在冷水中泡发,再放入锅中煮开。陈米失去了胶质,加工成米粉后更具弹性,入口更有嚼劲,吃起来软糯滑弹。
除此之外,螺蛳粉还拥有豪华配料套餐。除了花生米、卤蛋、木耳丝、酸豆角、葱花、香菜、罗卜丁等常见搭配外,还有腐竹、红油(辣椒油)油果、鸭掌、猪蹄、鸡脚、鹌鹑蛋等非常规套餐,压到酸辣的汤水中吸吸味再放入口中,光是想想就要咽口水了。
螺蛳粉的讲究还不止这些。柳州人在螺蛳粉中还喜欢加入烫过变软的空心菜和油麦菜,吸够了螺蛳味和辣椒油,一口下去又辣又酸又甜,口感丰富,层次鲜明,令人胃口大开。
螺蛳粉要加空心菜才正宗
一碗螺蛳粉,深藏功与名。将臭、辣、鲜、香、酸、烫、爽各种口味都集齐了,吃得人全身冒汗,鼻涕眼泪一起往下流。这你可能就要问了,哪里能吃到最地道的螺蛳粉?
想吃最正宗最传统的螺蛳粉,必须得去广西柳州。虽然在柳州的每家粉店都各有千秋,但有几家店还是值得一试的。
爱民螺蛳粉