一：每一年种的芥菜疙瘩长成以后，进行去掉叶子，泥土简单加工。
二：把洗干净的芥菜疙瘩放入大缸中一小部分，加一部盐拌均。
上面放上一层沙罩，沙罩上再放一层盐，再放一部分芥菜疙瘩，以此类推。
放沙罩的目的是避免盐粒沉入缸底，使盐慢慢融化，
盐分能充分吸入。
三：达到理想的数量后，最上一层的沙罩上多放一部分盐，加适量水，水以不超过最上层芥菜疙瘩为准。
四：经常查看，上层沙罩上的盐融化后，要不间断加盐，直至大缸中的水变成淡红色为宜。
五：在腌制过程中，会产生大量的亚硝酸盐等有害物质。
为降低有害物质，白天不盖盖，让太阳晒，可降低产生的有害物质。
夜间盖盖防雨。
六：一般在第二年一二月分可以食用，
不宜过早，时间长可有效降底亚硝酸盐的存在。
农村土办法腌制咸菜，
各地有各地的方法，
这是我们这使用的土办法，目的是抛砖引玉。
腌制的咸菜，成本低，口感脆，可以加工成各类美味小菜。
受到老百姓的喜爱，是家家必备的物资之一。
但应当适当食用，
盐制食品食多对身体无益！
