龙头：【五香卤猪头】
1.锅中加适量清水，凉水时下入猪头，放点葱段和姜片，加料酒去腥，开大火烧开；
一分钟后把猪头翻面，再煮2分钟，再次翻面煮2分钟，捞出控水，用喷火枪烧一下猪头上面残留的猪毛，去除皮腥味，最后用刷子刷洗干净。
2.把猪头放在菜板上，从中间切开，放入盆中，再把猪耳切掉，用流水清洗干净。
3.取一个大盆，放入八角两个，花椒一小把，红干椒一把，桂皮两块，香叶一小把，小茴香一把，草果两个，良姜两小块，白蔻一把，砂仁两个，陈皮一小把，白芷3片，罗汉果一个，加入适量的清水，浸泡30分钟，可以使香料更加出味。
4.锅中加适量清水，开大火烧开，把泡好的香料倒入漏勺中控水，装入一个纱布袋里面，用绳子扎紧备用，再准备一些葱姜片。
5.水开后下入猪头和猪耳，放入姜片和葱片，再放入卤料包，加入两大勺生抽酱油，一勺花雕酒，加入半勺高度白酒，半勺食盐，一小把冰糖，加入半碗提前炒好的糖色，最后加入半勺老抽，开大火烧开，改小火焖煮一个半小时。
