炒虾仁的时候，最好不要买现成的虾仁，自己剥的虾仁虽然麻烦点但是吃着放心，买现成的虾仁不但冰多，而且不够新鲜，炒出来口感会差很多。
2.取西兰花一个冲洗干净后剪成小朵备用，然后起锅加水，烧开后先加入一勺盐和几滴食用油，再放入西兰花焯水，一分钟后捞出备用。
西兰花是比较难清洗的蔬菜，所以烹饪前最好先焯水，可以充分地去除虫卵和杂质，焯水时加适量的盐和油，可以使焯好水的西兰花更加翠绿不发黑。
3.起锅加油，油温5成热时放入蒜片和姜丝，炒香后再放入腌制好的虾仁，炒至虾仁颜色变红且变弯曲时再倒入西兰花，翻炒片刻后再开始调味，加入适量的鱼贝浇汁、一勺盐、一勺糖，继续翻炒至化开调料后即可关火出锅。
虾仁炒制时间不要过久，弯曲变红即可，否则炒出的虾仁会很硬，因为西兰花已经焯过水，所以也不需要翻炒太长时间。用这个方法炒出虾仁鲜香滑嫩，不老不腥气，西兰花翠绿不发黑，又好看又好吃！
