众所周知，每天饮用一杯牛奶好处多多，但是牛奶的食用搭配有没有什么禁忌呢？不少人每次喝牛奶前，都要上网页查询。网络上也流传着不少关于牛奶食用搭配禁忌的帖子：牛奶不能和酸奶水果一起吃、牛奶不能和橘子一样吃……在此，营养专家发话：牛奶不存在食物搭配相克的说法，基本上任何食物都可以和牛奶一起搭配食用。
早先网络上流传着各种食物相克的说法：每一种食物都有自己的功效作用，如果和不合适的食材搭配一起吃，会引发各种不良的反应。例如：牛奶和茶叶一起吃会结石，牛奶橘子同食会影响蛋白质吸收。
中山大学孙逸仙纪念医院临床营养科主治医生林秀红医生明确表示，“牛奶不存在食物搭配相克的问题。”同时，在2018年“315”晚会上已经明确证实，食物相克为谣言。除了牛奶，其他食物也同样不存在食物相克的问题。
中山大学孙逸仙纪念医院临床营养科主治医生林秀红
营养专家解释牛奶搭配禁忌的“秘密”对于牛奶搭配出现的禁忌问题，其实也是“无风不起浪”。以前之所以流传着牛奶不能和酸性水果一起吃的谣言，都源于一种理论：酸性水果中含有的有机酸会和牛奶中的蛋白质结合，沉淀蛋白质，从而影响蛋白质的吸收。
但事实上，这种担心完全没有必要。“胃部本来就会分泌胃酸，牛奶喝到体内进入胃部时，自然也会和胃酸结合沉淀。日常生活上经常会做一些水果奶昔，或者将牛奶和水果一起榨汁，对牛奶和水果的营养吸收并不会产生影响。”
对于牛奶搭配禁忌的另一种说法，即牛奶不能和咖啡、巧克力、茶叶等一起喝，是因为这些食物里面咖啡因、草酸、单宁的含量比较高，这些食物成分容易和钙沉积，增加结石的发病率。
“其实恰恰相反。”林秀红指出，“这些食物本身吃进去之后就会在体内和血液中的钙结合，而当我们喝牛奶时，因牛奶中含有丰富的钙，这些食物中的咖啡因、草酸、单宁会优先和胃肠道内的钙结合然后排出，减少了与血钙沉淀，这反而能减少结石的发病率。”
当然，牛奶中的钙与草酸等物质结合带来的影响并不能全盘否定，是利是弊，因人而异。“对于喜欢吃巧克力，喝咖啡、喝茶的人而言，建议多喝牛奶，因为牛奶中的钙可以弥补这些被草酸、单宁结合掉的钙，这与菠菜和豆腐同食反而可以预防结石是同一个道理。而对于本身缺钙，或有骨质疏松疾病的人群来说，通过牛奶来补钙的同时应该减少咖啡、茶叶，巧克力等食物的摄入，防止丢失部分钙。”
最后，林秀红提醒大家平时喝牛奶时，可以配合蔬菜水果，五谷杂粮、豆类薯类等食物一起食用。“这些食物中含有丰富的维生素C、维生素K，钾、镁、钙等，有利于帮助骨胶原合成和钙沉积在骨胶质里，减少钙流失，可预防骨质疏松，同时和牛奶搭配也起到营养互补的作用。”
本文指导医生：
林秀红，主治医师，国家注册营养师，广东省营养学会临床营养专业委员会青年委员，中山大学硕士。
