甘蓝吃多了会怎样,长期吃甘蓝的好处及禁忌

首页 > 经验 > 作者:YD1662023-08-03 11:53:01

蔬菜是我们每天饮食中的重要组成部分,但过犹不及,吃蔬菜过多对人体健康是有害的!

蔬菜的营养价值

蔬菜按其结构和可食部位不同,分为叶菜类、根茎类、瓜茄类、鲜豆类、花芽类和菌藻类。

蔬菜富含维生素、矿物质、膳食纤维,且能量低,对于满足人体微量营养素的需要,保持人体肠道正常功能以及降低慢性病的发生风险等具有重要作用。同时蔬菜当中还含有丰富的植物化学物,叶绿素、类胡萝卜素、花青素等不仅赋予蔬菜丰富多彩的颜色,其抗氧化、抗炎作用更是让它们成为诸多慢性病的“克星”。

甘蓝吃多了会怎样,长期吃甘蓝的好处及禁忌(1)

蔬菜吃过多,有哪些影响?

1、膳食结构不合理,导致营养不良

蔬菜体积大,膳食纤维丰富,热量低,而且大部分蔬菜蛋白质含量都很低。吃蔬菜过多,必然会影响其他食物的摄入量,容易导致膳食蛋白质摄入不足,出现营养不良。

甘蓝吃多了会怎样,长期吃甘蓝的好处及禁忌(2)

2、抗营养因子和有害物质蓄积,影响营养物质吸收和健康

蔬菜中也存在抗营养因子,如植物血细胞凝集素、皂苷、蛋白酶抑制剂、草酸等,影响营养物质的吸收利用。

甘蓝、萝卜、芥菜中的硫苷化合物在大剂量摄入时会导致甲状腺肿;茄子和马铃薯表皮含有的茄碱可引起喉部瘙痒和灼热感;一些蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐含量较高,尤其是在不新鲜和腐烂的蔬菜中更高。

甘蓝吃多了会怎样,长期吃甘蓝的好处及禁忌(3)

健康吃蔬菜,做到这几点

1、 餐餐有蔬菜,保证每天摄入300-500克蔬菜,其中深色蔬菜占1/2 。

2、 会挑选,吃出彩虹色,选择新鲜应季的蔬菜,不同颜色的蔬菜营养有不同,推荐每天不同颜色的蔬菜搭配吃,营养更加丰富。

甘蓝吃多了会怎样,长期吃甘蓝的好处及禁忌(4)

3、 巧烹饪,保持蔬菜营养。

1) 先洗后切,尽量用流水冲洗蔬菜,不要在水中长时间浸泡。切后再洗会使蔬菜中的水溶性维生素和矿物质从切口处流失过多。洗净后尽快加工处理、食用,最大程度保留营养。

2) 急火快炒,缩短蔬菜的加热时间,减少营养素的损失。但是需要注意的是有些豆类比如四季豆,一定要充分加热。

3) 开汤下菜,水溶性维生素对热敏感,沸水能够破坏蔬菜中的氧化酶,降低对维生素C 的氧化作用,减少营养损失。

4) 炒好即食,现做现吃,避免反复加热。

4、 腌菜、酱菜不能代替新鲜蔬菜,水果也不能代替蔬菜。

根据我国2010-2012年中国居民营养与健康状况监测结果显示,我国城乡居民平均蔬菜摄入量为269.7克/天,是低于中国居民膳食指南推荐量(推荐300-500克)的。所以,不矫枉过正,合理搭配是王道哦~

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