茄子是常见的蔬菜，吃法有很多种荤素皆宜，茄子中含有大量的维生素P。遇到高温很容易损失，所以在制作时要尽量避免高温。
如果用油炸的烹饪方法，需要在茄子表面挂糊，这样可以有效地减少维生素流失。切好的茄子很容易变色，要现切现炸，这样能有效地避免变色。
油炸过后的茄子由于水份流失，在制作菜肴时更容易入味，如果是制作茄子片或者茄子丝，可以把切好的片，丝放在水中，做菜时捞出来沥干水份在制作。
===五色鲜味茄===
【准备食材】：茄子400克，胡萝卜50克，青红彩椒各80克，洋葱50克，盐，面粉，糖，淀粉，色拉油。
【制作方法】：1.茄子洗净切成小块，在茄子块上粘上干面粉，胡萝卜洗净切成丝，青红彩椒洗净，切成菱形块，洋葱洗净切成块。
2.锅中倒入色拉油，油温升至7成热，放入拍过面粉的茄子，炸至表面金黄捞出控油。锅中留少许底油，放入洋葱炒香，放入胡萝卜，青红彩椒块翻炒均匀，盐，糖，淀粉放在一起，加少许水搅拌至盐糖完全融化，制作成芡汁。
3.最后放入茄子翻炒均匀，倒入芡汁炒匀出锅。
【小提示】：胡萝卜丝比较硬，需要先炒，如果把胡萝卜丝和青红彩椒片先过油一次，可以和茄子一起放入锅中。
===鱼香茄盒===
【准备食材】：茄子500克，肉馅200克，鸡蛋4个，泡辣椒40克，葱姜末各10克，盐，醋，生抽，料酒，白糖，淀粉，色拉油。
【制作方法】：1.肉馅中加入盐拌匀，再加入生抽拌匀，加入三个鸡蛋拌匀制作成肉馅，剩余一个鸡蛋中加入适量的淀粉拌匀，制作成蛋浆糊。
2.茄子洗净切成厚片，再从中间切一刀，不要切断了，将做好的肉馅填在茄子片中间，盐，醋，糖，料酒，淀粉放一起，加入少许水拌匀制作成芡汁，泡辣椒剁碎备用。
3.锅中倒入色拉油，油温升至7成热，把茄盒粘上蛋浆糊下油锅，炸至金黄色。捞出控油。锅中留少许底油，放入葱姜末，再放入泡辣椒碎炒香，倒入做好的芡汁勾芡，把芡汁倒在炸好的茄盒上即可。
【小提示】：蛋浆糊不宜太干，如果挂在茄盒上的蛋浆糊太多，会影响茄盒的口感。
===带鱼茄子煲===
【准备食材】：茄子400克，带鱼或黄鱼罐头150克，蚝油，葱花，姜末，蒜片，色拉油。
【制作方法】：1.茄子洗净，切成长条，带鱼或黄鱼罐头把汤汁倒掉备用，锅中倒入色拉油，放入茄子条，炸至表面微黄捞出控油。
2.锅中留少许底油，放入葱姜蒜炒香，放入炸好的茄子条，倒入适量的蚝油炒匀，最后放带鱼或者黄鱼罐头炒匀出锅。
【小提示】：由于带鱼或者黄鱼罐头非常软，不宜在锅中翻炒时间太长，同时炒的幅度也不要太大，避免把鱼炒碎。
===川香茄子===
【准备食材】：茄子500克，豆瓣酱60克，白糖50克，泡灯笼椒，盐，淀粉，香葱，色拉油。
【制作方法】：1.茄子洗净，把茄子竖着切成两半一分为二。表皮上再切上斜刀纹，不要切得太深。豆瓣酱剁成碎末，香葱叶洗净切成葱花备用。
2.锅中倒入色拉油，油温升至7成热，放入切好的茄子条，炸成金黄色。把炸好的茄子捞出控油。盐和淀粉放一起，放少许水拌匀，做成芡汁。
3.锅中倒入少许色拉油，放入剁好的豆瓣炒香，放入泡辣椒炒匀，倒入芡汁勾芡。把做好的芡汁淋在茄子条上，撒上适量的葱花装饰即可。
【小提示】：炸茄子时油温不要太低，要保持油温的温度，这样炸出来的茄子不会吸收太多油。
===西式茄子丁===
【准备食材】：茄子200克，青橄榄50克，西芹，洋葱，小番茄，松子，葡萄干，盐，胡椒粉，橄榄油，糖，白葡萄酒。
【制作方法】：1.茄子洗净切成小丁，青橄榄洗净切成两半，西芹洗净切成菱形块，洋葱切成块，小番茄洗净切成两半。
2.切好的茄子丁用电饼铛煎成金黄色，锅中倒入适量的水烧开，把西芹和青橄榄焯水，焯水后放入冷水中冲凉。
3.把所有食材放在一起倒入适量的橄榄油，白葡萄酒，盐，糖，胡椒粉拌匀。再撒上葡萄干和松子仁即可。
【小提示】：电饼铛温度不能太低，煎成金黄色。
以上就是我和大家分享的5道家常菜。我是踏踏实实做事，老老实实做人的老王，一个爱做饭爱烘焙的老王。看了我的文章希望对您有所帮助。喜欢烘焙和做饭的朋友可以关注我，很多烘焙和家常菜视频教程等你来看。如有问题可以在下方留言交流。这篇文章是原创文章，未经许可禁止转载。
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