我的家乡盛产竹笋，家乡的人们也善于吃笋，不管什么季节，也不管什么品种的笋子，一旦上了桌子，就变成了一道道舌尖上的美味。
冬笋：一进入冬季，特别是十二月中旬开始，人们纷纷扛把锄头，提个袋子进毛竹园挖冬笋。挖回来的冬笋和腌制好的雪菜一炒，配上点大蒜苗，就成了餐桌上黄白绿相间，鲜味十足，超级下饭的一道美味。家乡还有一款冬笋炒年糕，用的食材除主材年糕外，佐以新鲜冬笋丝、肉丝、蛋丝、雪菜和大蒜苗。这道炒年糕汤汁浓郁鲜美，年糕Q弹有嚼劲，色香味俱全，是游子们念念不忘的家乡美食。记得在外求学时，有一年我和同学提前一天拒绝进食，就为了空着肚子回家乡后饱餐一顿这年糕。
春节前后的雷笋：春节前后的雷笋大多为砻糠笋，整个笋子去壳后白嫩白嫩的。我最喜欢吃这个时季用这种笋子现炒的油焖笋。用菜刀把整根笋子拍成不规则形状的条状，热锅下油，待油七八成熟时加蒜末，再倒入拍好的笋条，快速翻炒，然后加入适量白糖、盐、料酒和生抽，再继续翻炒，待笋子稍上色后加适量水，焖煮开后起锅撒葱花。这道美食笋子鲜脆可口，细品笋子还略带甜味。
清明前后十天：这个时节最鲜美的笋子是一种叫乌笋的小笋。这种笋子特别鲜美，用来炒菜、炒年糕都是上佳的食材。家乡的人们喜欢用这种笋子，把它切成末或细丁，然后与打散的鸡蛋一起炖成小笋鸡蛋羮，就成了餐桌上十分抢手的汤品。当然，这个季节，人们还喜欢挖还没长出的黄泥笋，称之为黄泥拱。这种笋子去壳后雪白雪白的，笋子自带甜味，与肉一道烧煮后十分美味。当然这个季节还有雷笋。
清明十天后：这个时候是各种笋子猛长期，在我的家乡有毛笋、红壳笋、孵子娘笋、金笋等。人们特别智慧，为了能长期尝到笋子这种舌尖上的美味，或切丝，与雪菜一道煮熟后趁天气睛朗时晒成笋丝菜；或切丝与大豆、花生之类煮熟后做成零食、下酒皆宜的笋干豆、笋干花生；或直接做成油焖笋，瓶装后再蒸煮，就成了保存期长的油焖笋罐头；红壳笋晒笋*比较多，主要用来后期做笋干老鸭煲、笋干馄饨之类。当然，还可以与雪菜、肉之类佐料炒后做成艾饺、青麻糍的咸馅，那又成了舌尖上另一美食。
五一前后：这个时期的笋子主要有黄杆笋、笔头笋、牛尾笋之类。黄杆笋外壳特别漂亮，去壳后特别白嫩肥壮，人们爱用一筷子长的这种笋子，不加水光用盐进行烤制成羊尾笋干。笔头笋形似没开封的毛笔。牛尾笋通体外壳碧绿，笋子比较细长，笋尖上有长须，似一条碧绿的牛尾而得名。黄杆笋季节比较长，甚至到八月份都有零星长出的，但这笋现吃必须时间煮长点，否则有点涩，笔头笋与牛尾笋则没涩味，无论炒、蒸、煮都鲜嫩可口。
还不等各类破土而出的笋子完全落市，就到了吃边笋的季节。人们挖的主要是毛竹园的边笋，特别是黄泥地的。边笋煮汤，鲜味十足；边笋切片，上面铺上咸肉或腊肉，则成了各大小餐馆桌子上一道集鲜香于一体的美味佳肴。
家乡的人们爱吃笋，也善于吃笋。在有些人眼里，这些味同嚼蜡的笋子，到了家乡人们手里，总能变成一道道舌尖上的美味。
