雪莲果，是一种非常常见的水果，它和番薯一样，都是生长在地下的连茎植物。雪莲果味道清甜爽口，营养丰富，具有很高的食用价值而深受大众喜爱。但是，许多人在吃雪莲果的时候，都会遇到味道发苦的情况，那么这样发苦的雪莲果是怎么回事呢？有苦味的雪莲果还可以吃吗？大家一起继续往下看看。
雪莲果为什么有苦味？
1、冰冻 雪莲果的果皮较薄，在冰冻时容易将果肉冻伤，进而影响了雪莲果的食用口感，可能会出现发苦的现象。2、变质 当雪莲果出现了发霉、变软、流汁水等变质的现象时，那么就会使雪莲果变苦，无法继续食用。
雪莲果有苦味还可以吃吗？
雪莲果味道发苦的话，是不宜食用的。 从食物的角度上看的话，发苦的雪莲果口感是很差的，让人比较难接受；再加上雪莲果价格不是非常的高，所以许多人都会把味道发苦的雪莲果直接扔掉，这样是比较安全的。 其次，从营养角度上看的话，味道发苦的雪莲果多半是发生了变质的，如果人体食用的话，那么会导致出现腹泻、腹痛的情况的，所以为了避免这样的雪莲果吃了不安全，小编这里建议大家还是不要吃了。 雪莲果味道发苦的原因就介绍到这里，也就是说味道发苦的雪莲果最好是不要食用了哦。
雪莲果为什么会变黑？
许多人都遇到过雪莲果变黑的情况，那么发生这样的原因主要是因为雪莲果中含果寡糖含，其含量是所有植物中最高的，还含有丰富的矿物质及钙、镁、铁、锌、钾、硒等微量元素，同时也含有极容易被氧化的鞣质，这种成分在有氧气的环境下就会被氧化成褐色的成分，也就是褐色素。使雪莲果呈现出黑色。
雪莲果变黑后还可以吃？
可以吃的。雪莲果变黑主要是因为鞣质被氧化，氧化的黑色成分是鞣酸，没有毒性，是可以食用的，但是，由于黑色的雪莲果严重影响到食欲，一般人是不想吃的，建议将表面的黑色削去再食用。
怎么预防雪莲果变黑？
雪莲果之所以变黑的原因上面说过了。雪莲果去皮、切开以后会被慢慢的氧化，这中间需要一定的过程。在雪莲果切开或者去皮之后尽快的放进干净的凉水中浸泡，水中的氧气浓度较低，氧化被减慢，同时被氧化生成的鞣酸也会溶解在水中，可避免雪莲果变黑。
以上就是关于雪莲果味道变苦，色泽变黑的主要原因了。大家如果遇到变质雪莲果的话，那么千万不要再食用
