鸡米花使用鸡的胸脯肉制作而成的，这是西式快餐店最常见的一种小吃。网上盛传的有两种做法，大家可以根据自己的喜好来选择制作方法，开始的程序是相同的：首先要把鸡肉洗净切成1.5厘米左右的小丁，然后放入适量的腌料，可以用超级香辣腌料，也可以根据您自己的喜好放入其它口味的调味腌料，搅拌均匀腌制半小时左右。
第一种做法叫做挂糊法。挂糊是我国烹饪中常用的一种技法，行业习惯称“着衣”，即在经过刀工处理的原料表面挂上一层衣一样的粉糊。由于原料在油炸时温度比较高，即粉糊受热后会立即凝成一层保护层，使原料不直接和高温的油接触。这样就可以保持原料内的水分和鲜味，营养成分也会因受保护而不致流失，制作的菜肴就能达到松、嫩、香、脆的目的。增加菜肴形与色的美观，增加营养价值。
第二种做法叫做直接裹粉法。这种做法非常简单，味道也不错，只是缺少了挂糊法里面的清水调糊这部分，缺点是没有挂糊法口感那么正宗，看起来也不太有鳞片的效果。
下面说一下鸡米花外皮酥脆能力鲜嫩的方法：第一个就是火候，炸制的时候一定要用中小火，以免火力太大，导致炸好的鸡米花外脆里生！中小火可谓是这道菜成功与否的关键，火候千万不能用错了。第二个就是炸至的时间，鸡肉是很快熟的，炸制表面金黄就可以出锅控油了。第三个就是复炸。炸一次出来的鸡米花会比较的嫩，炸两次的鸡米花，外壳会比较硬，同时也会更酥脆一些。
下面跟着我一起来制作酥脆鲜嫩的鸡米花吧！
【所需材料】
2块鸡胸肉 ，3个鸡蛋 ，15克姜丝，20克生抽，2克盐，100克面粉，10克黑胡椒粉，35克辣椒粉。
【制作步骤】
1.鸡胸肉切成条，再改刀切成丁。
2.倒入生抽、姜丝、黑胡椒、盐、蛋清、下手抓均匀。
3.面粉中加入35克辣椒粉、2克黑胡椒、1克盐搅拌均匀。
