而至于面包，除非家里没有面包粉，临时用高筋面粉代替一下。要不然，老于还是建议大家使用专门的面包粉，毕竟这两样面粉的原料是不同的。
高筋粉是用小麦粉制作而成的，而面包粉是由硬麦制作而成的。面包粉的发泡体积会更大一些，也更为蓬松，更加的适合面包制作。
合格的中筋面粉的外包装袋上，会标注GB/T1355的字样，而“1355”这4个数字，就代表了国家对于中筋面粉的质量要求，原理和高筋面粉的原理是同样的。当然，这也是我们购买时，挑选的必要条件。
中筋面粉的蛋白质含量大约在11%左右，也被称之为“普通面粉”。当然，它在日常生活中使用的频率也是最高的。像我们中国人餐桌上的大部分面食，基本上都是由中筋面粉做的。比如，面条，馒头，包子，花卷等等。
用它做的这些面食，吃起来比较松软。当然，如果喜欢吃那种有嚼劲的馒头，也是可以用高筋面粉的。
另外，如果家里只有中筋面粉，没有高筋面粉，我们可以在中筋面粉里加入鸡蛋清，和面的时候一起和。这样和出来的面，会带有高筋面粉的筋道。这对于包饺子来说非常合适，煮的时候饺子不容易破。
低筋面粉：合格的低筋面粉的外包装袋上，会标注GB/T8608的字样。所以，我们在购买的时候，可以对此多多地关注一下。如果没有的话，就不要买了。
