4、搓成长条状，切成大小均匀的小剂子后，团成馒头状，放入蒸锅中二次发酵10分钟左右。
5、开火上汽后蒸15分钟左右，关火后继续焖几分钟，再打开盖子。
这里关火后焖了8分钟左右，但室内温度偏低，与锅中还是有较大的温差，出锅后还是有些回缩的情况，因此室温较低的话，关火后要适当延长焖的时间，也可以焖至10分钟左右，让蒸锅中的温度自然下降，这样可以避免馒头遇冷回缩，从而影响馒头的口感和外观。
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