想必很多人会认为“水果和蔬菜可以互相替代”，这样的想法正确吗？真的可以靠多吃水果来解决不爱吃蔬菜的问题吗？
首先，蔬菜和水果能量不同。笼统的说来，一斤蔬菜能够提供大约90大卡热量，而不到半斤的水果就能超过这个热量。
第二，糖分不同。蔬菜中碳水化合物的含量大概为4%，主要构成为膳食纤维。而水果中碳水化合物含量在6%到28%之间，除了膳食纤维之外还富含糖分，主要是蔗糖、果糖以及葡萄糖。不同水果的含糖量不同普遍在5%到15%之间，但是高则能达到20%以上。
第三，微量营养素构成不同。蔬菜和水果总体来说都是富含维生素和矿物质的，但是我们不能说依靠一种或者是一类蔬果就能全面的满足需求。不同蔬菜和水果的营养优势不同，比如绿叶菜富含钙，白菜、柿子椒富含维生素C，香蕉富含钾等等。它们之间的关系是携手互补而不是择一即可，这也是我们强调要尽可能让自己饮食多样化的原因，确保我们全方位的获得身体所需的营养素。 （via 北京友谊医院）
来源： 北京12320在聆听
