经常做饭的人应该都知道，在炖肉和煲肉汤的时候，等到水开了之后，表面会浮起一层泡沫。起了泡沫之后，有些人认为这些泡沫很脏，会把这些泡沫给撇掉。而有些人认为这些泡沫都是肉中的精华，撇掉营养就流失了，所以就不会撇掉。那么，炖肉时浮起来的泡沫，到底是什么？要不要撇掉呢？不妨了解下。
炖肉时浮起来的泡沫，到底是什么？要不要撇掉呢？
炖肉之前，很多人会先焯水，焯水的时候首先会产生很多的泡沫，这些泡沫其实是就残留的血液和肉里面的脂肪。很多人会简单地把这些血沫给撇掉，然后直接炖肉或煲汤，这样是不行的。焯水的时候的泡沫是非常的脏的，应该把焯水过的水倒掉，然后用清水把肉洗干净才可以继续炖。
当你焯过水之后，正式开始炖肉的时候，炖肉的时候，当肉被煮的时间长了，肉里面蛋白质和脂肪就会溶解到汤里面。等到水开了之后，蛋白质和脂肪就会浮到最上面。所以炖肉的汤里面会浮起很多的白色泡沫，而这些白色泡沫，主要是肉里面的蛋白质和脂肪。
炖肉时候浮起的泡沫，主要是肉里面的蛋白质和脂肪。这些泡沫还是有营养的，里面含有比较丰富的脂溶性维生素和一些蛋白质等物质，所以并不需要撇掉。撇掉会丧失很多营养。不过若你嫌看起来比较难看，也可以撇掉。
我们在外出吃火锅的时候，会点肉类，在煮肉的过程中，煮熟之后会发现很多的泡沫。这个时候一定要及时的把上面的泡沫给撇掉。外出吃火锅的时候，商家是不会先把肉焯水的。所以吃火锅的时候产生的泡沫，其实都是血沫，很脏，应该及时的撇掉。
除了炖肉的时候，表面会浮起泡沫。我们在煮豆浆的时候，会发现豆浆煮熟了之后也有泡沫。有些人也会把这层泡沫给撇掉。其实豆浆煮熟的泡沫，是不用给撇掉。豆浆煮熟后，表面浮起的泡沫，其实是豆浆中的皂苷，这是豆浆中的重要营养成分，撇掉之后豆浆中的营养就流失了很多，所以煮熟的豆浆表面浮起的泡沫，是不应该撇掉的。
除了炖肉和煮豆浆，很多人可能也发现了，煮粥的时候，表面也会浮起一层白色的泡沫，等到粥凉了之后，这层泡沫会变成一层白色的皮，可能很多人也在好奇这是什么，到底能不能吃。
煮粥时表面浮起的泡沫，其实主要是大米里面的淀粉分解后的产物，这种物质叫做糊精，也就是老话说的“米油”。等到粥凉了之后，会变成一层白色的皮，这种皮是可以吃的，不过不要多吃，因为容易被吸收，并且里面含有不低的热量，常吃容易发胖。特别是肥胖人群，喝粥的时候最好不要喝这层白皮。
炖肉时表面浮起的泡沫、煮豆浆时表现浮起的泡沫，以及煮粥的时候表面浮起的泡沫，我们几乎所有人都见过，但是可能都不知道它们是什么，也不知道应该不应该撇掉。其实这些物质都是食物中的物质，总之是可以吃的，吃了对身体没有什么害处。若你对饮食比较讲究，也可以撇掉。
